厨师岗位职责全.docVIP

一个QQ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商：/ 一个QQ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商：/ 三十三、行政总厨岗位职责 定出品部湘、粤厨各岗位规章制度及工作规范并检查落实监督和业务管理工作，每月对各档口主管进行业绩考核，逐步规范后厨生产制作工作，并按标准化要求统一。 责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。 加强与营业楼面部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产，并负责作好厨房与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。搞好菜品质量，准确及时出品，为规范化、标准化的优质服务提供保障。 与采购部紧密联系，了解原料市场，清楚供货情况，合理调剂厨房湘、粤及各档口物料，尽可能减少积压。随时掌握物料库存，审批厨房报购物料单、报价单、验收单及亲自参与贵重物品的验收工作，严把质量、数量关，认真参与、督促、检查各档口的盘存工作，并主持厨房食品、成本核算、成本控制工作。并在逐步实施菜品制作按规范标准化管理的同时指导采购部按同样要求采购。 根据营业情况及市场分析，组织湘、粤厨师长与技术骨干试制新菜品及技术交流，根据公司经营状况及时推出新菜品，创品牌、创效益，并对酒楼各时期特色菜肴进行资料整理、编辑成册，归类存档。配合公司发展，奠定连锁经营基础。 遇到大型、重要宴餐亲自现场指挥、监督，确保万无一失。 巡查各档口消防安全工作、卫生状况，发现不足之处及时消除，负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命及厨房财产保管工作。 参加经理例会，汇报本部门运作状况及存在的问题，负责召集厨房例会，传达总经理指示，并分派任务和安排工作。 遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。 三十四、湘厨师长岗位职责 负责湘厨部门的技术把关，抓好员工的思想教育，随时处理厨房内发生的问题。 负责湘厨劳动力调配和班组间的协调工作，熟悉每位员工的情况，根据每个制作人员的技术专长合理安排，调配工作。 带头钻研业务技术，不断提高自身的业务水平，全面熟悉每道出品的基本制作方法和烹调技巧，督导并带领各档口厨师按照工作程序及规范化标准作好每份菜品出台，创建本公司品牌菜系。负责对VIP客人的湘厨出品亲临指挥。 审批本部门食品原料申购单，验收单及报价单，负责抓好本部门成本控制和菜品制作、出品等过程的规范标准化工作。指导采购部逐步按规范标准采购。 检查、督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及消防安全，操作安全工作。作好本部门设备的管理。 搞好与粤厨的协调配合工作，经常与营业部、采购部保持密切联系，了解货品市场与顾客意见，配合总厨搞好收旧出新的工作，为公司经营工作创造良好经济效益。 协助总厨搞好出品部的监督和业务规范管理工作。 遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。 三十五、头锅岗位职责 负责厨房的全部工作，精通厨房全面业务技术知识； 主理烹制高档式大型筵席、高档菜肴及VIP客人的菜品； 指挥、辅导帮锅厨师的烹调工作和烹调技术使其按规范化标 准要求工作，对技术有直接指导权； 与头砧板师傅配合制作筵席； 策划增添创作菜肴新品种； 监督考勤和劳动纪律，遇事有直接处理权。 7、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。 负责本区域间的日常卫生，工具的维护和保养。协助厨师长搞好安全防火工作。 三十六、二锅岗位职责 二锅是头锅的主要助手，头锅不在时能顶替头锅的工作； 制作中、高档菜肴，对一些菜肴的烹调前预制做出适当安排，搞好日常和筵席的备货工作，并主理VIP菜品的烹制； 负责卫生的安排和监督，遇违纪行为有申斥权和投诉权； 遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。 三十七、三锅至六锅岗位职责 对一些常见的菜肴进行烹制，并对出品要严肃、认真，对出品质量负直接责任； 认真执行头锅、二锅安排下来的日常工作； 对打荷和配菜的进行技术指导，对他们的工作进行监督。 遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。 三十八、七锅八锅岗位职责 制作一些时蔬、汤羹或主食； 与前面的几位灶头师傅配合，争取能在忙时能分担一部分责任； 给一些原料进行半成品加工，如五花肉烫毛、炸花生米等，煲日常炒菜用汤等。 遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。 三十九、上什主管岗位职责 负责上什部门的技术工作，搞好本部门的出品； 对其副手进行技术训练，安排他们做好备料、备货工作； 负责本部门的劳动纪律和区域卫生，及区域使用工具的正确使用方法。协助头锅、二锅搞好日常工作； 配合灶头上的一些半成品加工工作，负责按实际需要煲一些上 汤或其他汤类。 5、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。 四十、上什帮手岗位职责 协助主管做好日常工作，主管不在时能负起应负的责任；