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第三节 餐饮从业人员素质要求 一、思想政治素质要求 饭店服务也是一个行业,没有高低贵贱之分。 50万年薪的中国女孩7星级酒店服务员 1、树立正确的服务观念 阿拉伯塔酒店,又称迪拜帆船酒店。全世界最豪华的酒店,翻译成汉语又称“阿拉伯塔”,又叫做“阿拉伯之星”。位于中东地区阿拉伯联合酋长国迪拜酋长国的迪拜市。??帆船酒店共有56层,比法国艾菲尔铁塔还高出一截。因为实在太豪华,它被世界媒体誉为“全球唯一的七星级酒店”。 她与另外两名中国女孩被安排到酒店的“太空餐厅”工作,主要负责接待中国客 人,(后来小刘还吃惊地了解到,仅在这个大型餐厅里,就有来自60多个不同国家的服务人员!)月薪1.2万迪拉姆(约合人民币2.4万元)。后生为贵宾管家,工资升到50多万元。 几位香港富豪一餐花费12万,消费6000元。 水晶吊灯,银边大镜子,红色镶金的地毯,精美绝伦的艺术品……她真怀疑自己闯进了英国女王的皇宫。 一位当地同事告诉她,酒店装饰的时候仅黄金就用了27吨!这时小刘才发觉,帆船酒店里最常见的两种颜色就是蔚蓝与金黄。蓝是因为酒店四面临海,且房间都配 有落地窗,海景随时随地能映入眼帘。黄是黄金的本色,酒店的柱子、墙壁、电梯全是镀金的不说,就连门把、洗手间的水龙头,甚至是一张留言条都镀上了黄金, 可谓极尽奢华! 2、培养高尚的职业道德 (1)热爱本职,忠于职守。 “对努力工作的人,工作会给予他意想不到的奖赏。总是做的比应该做的更多,你就会出人头地。这是成功者与穷其一生只能服从别人的人们之间的全部差距!” (阿诺德和布鲁诺的故事) ——态度不同,同样的工作,或得到不一样的效果。 在英格兰的一家餐饮店,老板同时雇用了两个同年龄、同学历的年轻人,并且他们都拿着一样的薪水。过了半年,叫阿诺德的小伙子得到了老板的嘉奖,加了薪;而叫布鲁诺的小伙子却还在原地踏步。布鲁诺很不满意老板,认为这是不公的待遇。终于有一天他到老板那儿发了一通牢骚。老板一边耐心地听着他的抱怨,一边在心里思量着怎样消除布鲁诺的报怨。“布鲁诺先生,您现在到集市上去,看一下今天早上有什么卖的,好吗?”老板开了口。布鲁诺很快从集市场上回来,向老板汇报说:“今天集市上只有一个农民拉了一车土豆在卖。”“有多少土豆呢?”老板问道。布鲁诺赶快戴上帽子又跑到集市上去,然后回来告诉老板,一共有40袋土豆。“价格是多少呢?”老板又问道。于是,布鲁诺第三次跑到集上,问来了价格。“好吧,现在请您坐到这把椅子上,一句话也不要说,让我们看看别人是怎么做的。”老板说。老板把同样的任务交给了阿诺德,他很快也从集市上回来了。向老板汇报说:“到现在为止,只有一个农商在卖土豆,一共有40袋,价格是1英镑每袋,土豆很新鲜,我带回了一个样品,您可以看看;对了,这个农商明天还会弄来三箱西红柿,据我所了解,昨天他拿到集市上的二箱西红柿物廉价美,卖得很快。考虑到我们的库存不多,这样便宜的西红柿,我想老板您或许想进一些作为存货,所以我把这个农商请来了,他现在正在门外等着您的回话,老板。”老板此时回头笑着对布鲁诺说:“现在您肯定知道为何阿诺德的薪水比您高了吧?加油吧小伙子!” (2)对酒店的忠诚。 《忠诚比黄金更重要》 是世界500强企业最完美的员工职业精神培训手册,激发员工忠于事业的精神,帮助员工从优秀迈向卓越。 一直以来,索尼都有这样一个招聘原则:“如果想进入公司,请拿出你的忠诚来。”索尼能不能接纳一个人进入公司,首先要看他是否忠诚。其实,不仅是索尼,很多大企业都将忠诚作为考察员工素质的一项硬性指标,因为忠诚是职场的基本职业道德。作为员工,我们不仅要对自己的企业忠诚,对自己的老板忠诚,更要对自己的良心忠诚,对自己的事业忠诚。一旦我们失去忠诚之心,就会违反道德准则,做出一些有悖于良心的行为,最终的受害者还是自己。 (3)热情友好,文明礼貌。 在坚持五声服务的同时,杜绝四语: ——问候声(如:您好) ——接待中服务声(如:对不起,打扰一下,请问……) ——得到别人帮助应有感谢声(如:谢谢) ——做错事或做不到的事应有致歉声(如:实在对不起或非常抱歉) ——送别客人应有道别声(如:再见)。 1、不尊重客人的蔑视声。 2、缺乏耐心的烦躁声。 3、自以为是的否定声。 4、刁难他人的斗气声。 ——要热情友好待客,还要不卑不亢坚持原则 。 (4)绝对服从,令行禁止。 有6只猴子被放入同一个笼子,并用链条将香蕉悬挂在笼子顶部。链条另一端与淋浴器喷头相连,当1只猴子伸手拉香蕉时,所有猴子都会被淋浴器喷出的冷水浇湿。用不了多久,6只猴子就都知道香蕉是不能碰的。 接着从6只猴子里取出1只,并放入1只新的猴子。毫无疑问,新来的
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