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乳制品加工论文食品加工论文 论生物技术在乳制品加工中的应用 摘 要: 随着市场经济体制改革的不断进行,生物技术的迅猛发展,特别是三鹿奶粉中三聚氰胺事件的爆发,使公众越来越重视乳制品加工企业的竞争问题,构建和谐社会,营造和谐环境等的呼声越来越高,采用科学合理的技术,确保乳制品加工企业稳定、健康发展。介绍我国乳制品加工企业应用生物技术的意义,提出乳制品加工企业中对开发乳蛋白生物活性肽、增强乳制品免疫更能、固定化技术等生物技术应用。 　　关键词: 生物技术;乳制品;加工 　　随着市场经济体制改革的推进,市场化进程日益深化,及近几年所出现的嘉裕长城年份酒丑闻、广式凉果所出现的问题特别是三鹿奶粉受三聚氰胺影响事件,引起了社会公众对食品加工及其风险的关注,如何通过正确的方式,提升乳制品企业竞争力,业已成为市场上各企业的重要课题。特别是中国加入世界贸易组织以后,国内企业由以往专注开拓国内市场转向与全球各地企业进行同场竞技,为我国乳制品加工企业提出更高的要求,使乳制品加工企业面对更加严峻的形势。如何实现企业社会使命,对提高产品质量并逐渐与国际接轨成为引入生物技术的意义所在。 　　生物技术是利用生物体系,应用先进的生物学和工程学技术。改变生物特性进行物质转化,以生产人类所需要的各种产品。其发展可分为3个阶段,即传统生物技术阶段(如酿酒、酿醋、酿造酱油等)、近代生物技术阶段(如发酵技术、生物标