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关于食品添加剂的报告 　　读书报告　　——食品添加剂行业　　摘要：通过对食品添加剂材料的大量阅读，我懂得了食品添加剂的定义，种类及其作用以及食品添加剂行业的发展，也了解到食品添加剂在现代生活中引发的争议，并对此分析造成其争议的原因，大家重视食品安全是好事，但我们要用辩证的眼光看事物，既要看到食品添加剂的弊端也要看到其有利的一面，我们既不要一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂。事实上三聚氰胺、苏丹红，不是食品添加剂，而是非法填充物，这些事件使消费者误解了食品添加剂，由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，在食品添加剂中的确有少数毒性较大，这就需要人们对其是否许可使用和如何使用等做进一步的利弊权衡，且由于毒理学及分析技术的深入发展，原先认为无毒的添加剂有可能变为有毒的。但食品添加剂的使用不可避免，所以在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想避免摄入大量食品添加剂，最好的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。正文：在国际，由于各自的理解不同，各国对食品添加剂的理解也不同，XX年我国修订的食品《添加剂使用卫生标准GB2760-XX》将食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，具备增强食品感官形状，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。　　目前按来源划分食品添加剂可分为天然的和人工合成的，按功能和用途划分已有的食品添加剂的种类包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、胶母糖挤出剂、稳定和凝固剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料、食品工业用加工助剂。按食品添加剂的安全评价不同又可划分为A类、B类、C类。　　食品添加剂在食品工业中的重要作用包括：　　1.食品添加剂可保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。而由于赖氨酸在谷物中含量比较低，因此就有了赖氨酸面包的出现；　　2.其可作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我们就可以用低热量无营养的甜味剂木糖醇来代替；　　3.食品添加剂提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。如在含油脂较多的食品中加入抗氧化剂，可以使这类食品在长时间的贮存过程中抵抗空气中氧的作用，防止其变色变味，产生油脂酸败，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在饼干、面包和糕点中加入膨松剂可使这些食品变得酥脆柔软，从而达到改善其感官特性的目的；　　4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。如在食品中加入防腐(来自:写论文网:关于食品添加剂的报告)剂山梨醇，能够有效抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期，而其本身属于不饱和脂肪酸，可以参与人体正常代谢，最后分解成二氧化碳和水，几　　乎无害。如果不用食品添加剂，我们在市场上就无法买到品种繁多、好吃便宜、耐贮藏的食品。　　随着人们对食品的要求越来越高,食品的花样翻新越来越快，生产工艺也日渐繁琐，以满足人们对风味、色泽和口感的要求。同时，食品生产企业的加工工艺也在这个过程中得到进一步的合理改善，产量、保质期大为增加和延长。这一切，都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。　　“食品添加剂”的定义虽提出不久，但我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。早在远古时期就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载，早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。在北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有记载。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。《论语》中也留下了古人对食物保鲜的最早观点，“食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”如果那时有防腐剂，孔夫子就不用担忧食品腐败了。　　世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。　　添加剂这一名词是随着工业革命应运而生的，随着工业革命的进行，人们对食品的各个方面提出了更高的要求，极大地促进了食品工业的发展，有关食品添加剂的知识和技术得到了越来越多的应用，食品添加剂也随之得到发展，至今为止，食品添加剂形成产业的时间已有百年之久。在中国，食品工业起步较晚，二十世纪60、70年代才稍有发展，80年代以后才迅速发展，进入20世纪后，发酵工艺生产的和天然原料提取的食品添加剂也迅速发展起来。1996年食品工业总产值