培养面向乳品加工牧场.PPTVIP

课程：原料乳生产与质量控制 一、课 程 概 况 ◆课程名称：原料乳生产与质量控制 ◆课程编码： ◆服务专业： 农畜特产品加工（奶源建设方向） 农畜特产品加工（乳品设备方向） 一、二 年级学生。 ◆课程性质：核心专业课之一，考试课。 ◆课程学时：周4学时 总 课时44（含机动4学时）学时 ◆使用教材：《原料乳生产与质量控制》陈历俊主编 中国轻工业出版社出版 二、课 程 设 置 1.课程前后联系： 本课程是在学生入学后第一学期学习的主要专业课之一。学生需具备良好的高中生物、物理、化学知识；本课程开设同时，需开设乳品检验、乳品微生物进行配合教学，以便学生更好地理解教学内容。 通过本课程的学习，为学生以后学习乳品生产技术、乳品技术装备等专业课做铺垫。 2.课程目标 以全面素质为基础，以能力为本位；以企业需求为基本依据，以就业为导向； 适应企业技术发展，体现教学内容的先进性和前瞻性。培养面向乳品加工、牧场、奶站管理及行业一线需要的并具有良好职业道德的应用型人才。 通过教学，使得学生在乳品厂原奶管理以及奶站管理方面贮备知识，使其了解奶牛选育、饲养管理方法正确与否直接影响着原料奶的品质，并影响加工乳制品的品质。拓宽学生就业单位与就业面。 3.课程内容 三、教学设计 1.课程设计理念 近些年来，乳业发展极为迅速，乳制品种类齐全、生产技术装备先进，乳品行业进入规模化生产。 随着规模化生产的发展，乳业也出现了三聚氰胺等丧失民心的质量事件。 本着对消费者负责的态度，乳业注重乳制品加工的源头 ----原料乳的质量与控制，积极地建设自己的牧场。 而好的(质量与数量)原料乳如何获得？ 牧场建设 ：重要性、选址、规划布局、设施建设、环保 奶牛品种 ：品种选取、优良奶牛选购 饲养管理：GAP、犊牛、育成牛、成年牛饲养方法、饲料管理、繁殖管理、卫生防疫管理 、日常管理 原料乳的生产：奶牛挤奶管理、原料乳的贮存及运输、原料乳的质量控制 可见， 原料乳质量控制在各种乳制品加工工艺流程的最前端，作为教学单位，在乳品加工专业设置此项课程，以求完善学生知识体系以及应对企业对学生工种的安排是完全必要的。 2.教学模式 教学对象：高中毕业生和三职生，高考分数主要在180—280之间，相当于初中还没毕业水平，并且大部分是文科生，也可以说没有基础。 教学策略方法：学生基础薄弱，学习兴趣不高，照本宣科教学效果不会好。教学时采用介绍现有牧场，以实际牧场图片、奶牛品种图片等教学辅助措施吸引学生注意力，生动的语言讲述，发现学生学习兴趣有所提高 局限性： 没有实训基地，只能进行课堂教学。 对学生的学习指导：督促学习，强化记忆，强调进入企业必用的知识点问题，给学生信心和希望；掌握基础专业岗位技能。 教学考核： 目前采用传统考试方法，平时成绩+期末考试成绩进行总评。 教学评价： 授课计划安排需考虑适宜性 课时数偏少，课堂内容满 教具、教辅材料缺乏 安排参观牧场或实地学习欠缺 四、课程建设 　 　扩大校企合作内容，增进和乳品企业、奶站、牧场紧密联系，对课程内容进行优化和完善，将《原料乳生产生产与质量控制》建设成校企合作项目。 谢谢各位！ * * 乳品工程系 李艳辉 提 纲 1 课 程 概 况 3 教 学 设 计 2 课 程 设 置 4 课 程 建 设 详细描述疫病的临床特征 各种疫病的认识与辨别 6 针对牧场、奶站的饲养管理、防疫卫生种种设定 乳房炎等常见病防治 奶牛常见病及防治 系统对比各阶段的生理需求，详细讲解 成年母牛饲养管理/各阶段奶牛的生活照料对牛奶品质的影响 10 针对牧场、奶站的饲养管理工种设定 犊牛、育成牛、成年母牛、高产奶牛的饲养管理 奶牛饲养管理 教师收集各种资料、图片，课堂上边看边讲解 奶牛生理特性、饲料加工/奶牛品种认识及奶牛生理 12 针对牧场、奶站的饲养管理、牧草加工的工种设定 奶牛品种、奶牛生理特性与产奶特性、奶牛的营养需要、奶牛常用饲草饲料以及加工调制 奶牛生理及营养 教师收集