黄曲霉毒素B1在不同介质中紫外降解机理及安全性评价-粮食、油脂及植物蛋白工程专业论文.docxVIP

摘 要 摘 要 本论文研究了黄曲霉毒素 B1（以下简称 AFB1）在不同介质中降解行为、降解 产物、路径及机理，并通过鼠伤寒沙门氏菌致突变实验和细胞毒理实验对降解产物 的致突变性和毒性进行了研究，同时对紫外光降解 AFB1 后的花生油品质做安全性 评估。 首先在乙腈体系中研究不同初始浓度、照射光类型、照射强度和时间等因素对 AFB1 紫外光降解行为的影响。结果表明 AFB1 紫外光降解速度与初始浓度无关，符 合一级动力学模型(R2≥0.9)，受照射光类型、强度以及光照时间等因素影响。在不 同波长照射光、强度以及照射时间 下降解速率按照以下顺序递减 v(UVA+UVC)vUVCvUVA，v800μw/cm2 v400μw/cm2 v200μw/cm2。运用 UPLC-Q-TOF/MS 技术 鉴定出乙腈中 AFB1 三种紫外光降解产物为 A(C14H10O6)、 B(C17H14O6)和 D(C16H12O5)， 利用光化学反应机理解释三种产物的生成机理：AFB1 通过分子间氢提取反应生成 B，接着在 C(9c)-O(10)位发生光加成反应，在 C(6a)-C(9a)处发生光消去反应，生成 较稳定的 A 物质。D 产物则由 AFB1 母核在 C(11)-O(15)发生光消去反应生成。其次， 研究不同降解体系中 AFB1 紫外光降解行为，发现在不同降解介质中 AFB1 的降解 速率