课件：第三章碳水化合物与保健.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 是自然界最丰富的有机物； * 糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分 糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质如某些抗体、酶和激素的组成部分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分等。 * 与脂肪酸或蛋白质结合合成糖脂、糖蛋白和蛋白多糖。细胞膜上的糖蛋白是细胞相互识别的特异性标志之一。 神经组织和细胞核中都含有碳水化合物，如脱氧核糖核酸（DNA）就含有核糖，是一种五碳糖。 * 人的染色体有23对，人类体细胞具有46条染色体，其中44条（22对）为常染色体，另两条与性 * 大脑每日最少需要100克葡萄糖。（每天需100—120g葡萄糖）血中葡萄糖是神经系统能量唯一来源，当血糖降低时，可出现昏迷、休克甚至死亡。 * 国内外多项研究表明，吃早餐儿童的图形识别错误率、应答错误率均低于不吃早餐的儿童； 吃早餐儿童的短时记忆、核对与逻辑判断能力和数学测试成绩均好于不吃早餐的儿童； 吃早 餐儿童思考问题的积极性和精力、耐力以及生长发育均强于不吃。 * 同样也有专业的研究证实对我们以上讲的一些不吃早餐的危害。 2005年发表于《中国学校卫生》杂志的专业论文“早餐对大学生血糖及血红蛋白含量影响”，研究分别选取长期不进食早餐和进食早餐的大学生247名和262名，采用邻甲苯胺法测定血糖含量，氰化高铁法测定血红蛋白含量，并进行比较。结果长期不进早餐学生的血糖均值4.12mmol/L,低血糖症人数占45.42%，血红蛋白均值为122.92g/L，贫血率为72.45%。长期吃早餐学生的血糖均值5.11mmol/L,低血糖症人数占14.17%，血红蛋白均值为139.68g/L，贫血率为16.39%。差异有统计学意义。 所以我们看到，早餐对孩子的身体健康至关重要，而孩子早餐的良好习惯从那里来——从父母亲优良的早餐习惯中来。 * 葡萄糖醛酸是葡萄糖代谢的氧化产物，对某些药物的解毒作用非常重要；吗啡、水杨酸、磺胺类药物等都是通过它与之结合，生成葡萄糖醛酸衍生物排泄而解毒。 * * sugarcane and sugar beets. Sugar in these plants is often 12%-20% of the plants dry weight. * It is marketed as?dextrose?and is found in so called?energy drinks?and energy tablets. * Fermentation is thought to be one of the oldest known chemical reactions. Zymase in yeast converts glucose in fruits into ethanol and carbon dioxide.? This reaction has been exploited for millennia to make Western-style bread and alcoholic beverages, such as beer and wine.? * 牛奶并不甜 * 白糖、红糖 * * * * 木糖醇、山梨糖醇代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病病人接受。麦芽糖醇、乳糖醇能值很低，不升高血糖。木糖醇存在于多种水果、蔬菜中（香蕉、草莓、黄梅、胡萝卜、洋葱、莴苣花椰菜、茄子）；山梨糖醇存在于海藻和果实类（苹果梨葡萄） * * 孙远明 * * 如存在于香菇、银耳、金针菇、灵芝、茯苓、冬虫夏草、黑木耳、猴头菇中的多糖，具有提高人体免疫能力的生理功能。其中大部分有很强烈的抗肿瘤活性，对癌细胞有很强的抑制力。一些多糖还具有抗衰老、促进核酸与蛋白质合成、降血糖和血脂、保肝、抗凝血等作用。 * 在家自测血糖（strip条，带） * 是反映食物类型和碳水化合物消化水平的一个参数 * （1）定义： “健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。 －－1992年世界粮农组织 不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖 在结肠中可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体 刺激有益菌群生长 作用类似于膳食纤维，被认为是膳食纤维的一种 5.3 抗性淀粉 真菌活性多糖 灵芝多糖、虫草、香菇、黑木耳、银耳、茯苓、猴头菇、竹荪、肉苁蓉、鸡腿菇、云芝 植物多糖 茶叶多糖、枸杞多糖、魔芋多糖、苦瓜、余甘、甘薯、猕猴桃、甘蔗、石榴、番石榴、黑豆、荔枝、槟榔、枇杷、龙眼。 5.4 功能性多糖 动物多糖 肝素、硫酸软骨素、透明质酸、海洋生物多糖 功能性多糖 主要生理功能 免疫调节作用 抗病毒作用 抗肿瘤作用 降血糖、降血脂作用 其它功能 抗凝血功能（肝素等） 抗炎作用（银杏多糖等）