课件：第六章第三节食物中毒及其预防和管理.ppt

41孔雀石绿 鱼类 42乌洛托品 腐竹、米线等 43五氯酚钠 河蟹 44喹乙醇 水产养殖饲料 45碱性黄 大黄鱼 46磺胺二甲嘧啶 叉烧肉类 47敌百虫 腌制食品 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单 1渍菜（泡菜等）、葡萄酒 着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄） 等 2水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等） 3腌菜 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） 4面点、月饼 乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪 酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂 5面条、饺子皮 面粉处理剂 6糕点 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保 持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠 等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜 味剂（糖精钠、甜蜜素等） 7馒头 漂白剂（硫磺） 8油条 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵） 9肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品 护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐） 10小麦粉 二氧化钛、硫酸铝钾 11小麦粉 滑石粉 12臭豆腐 硫酸亚铁 13乳制品（除干酪外） 山梨酸、纳他霉素 15蔬菜干制品 硫酸铜 16“酒类”（配制酒除外） 甜蜜素、安塞蜜 18面制品和膨化食品 硫酸铝钾、硫酸铝铵 19鲜瘦肉 胭脂红 20大黄鱼、小黄鱼 柠檬黄 21陈粮、米粉等 焦亚硫酸钠 22烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、、 蟹肉、鱼糜等 亚硫酸钠 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 分别用Cy5-dCTP、Cy3-dCTP标记H、C组小鼠胸腺组织的cDNA。 将Cy3和Cy5标记的靶DNA与芯片上固定的探针杂交扫描图象完全重叠后得到双探针杂交的结果。 杂交位点显绿色，表示Cy3信号较强(呈下调趋势)；杂交位点显红色，表示Cy5信号较强(呈上调趋势) ；杂交位显示黄色，表示表达水平无改变 河豚鱼毒素 动物中的天然毒素： 河豚鱼特征 肚大尾小 背部有花纹 牙为门齿 河豚鱼中毒 在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载 日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数多达50人 河豚毒素的分布 河豚鱼不同器官河豚毒素含量不同 卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 肌肉和血液 存在于雌性河豚的卵巢中的河豚毒素含量也是随季节变化而不同的 中毒机制： 河豚毒素主要作用于神经系统，阻断神经肌肉间的冲动传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降。最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，以至死亡。 临床表现： 发病急速而剧烈，潜伏期0.5-3 h。口唇、舌尖、手指刺痛发麻，感觉消失、麻痹；四肢肌肉麻痹，运动障碍，身体失去平衡，全身呈瘫痪状态。另有语言不清、瞳孔散大、血压和体温下降。通常4~6 h内死于呼吸衰竭。病死率达40%~60%。 急救治疗： 以催吐、洗胃和泻下为主，配合对症治疗，目前无特效解毒药。 预防控制： 2.集中处理，禁止销售； 4.《水产品卫生管理办法》明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。 3.加强宣传，以防误食； 1.河豚毒素耐热，一般家庭烹调方法难以将毒素 去除。 鱼类引起的组胺中毒 1. 有毒成分 组胺 (histamine) 组氨酸 2. 中毒机制及症状 毛细血管扩张 全身皮肤潮红，血压↓心跳↑ 3. 预防 (1) 防止鱼类变质 (2) 去毒 动物中的天然毒素： 五、化学性食物中毒 亚硝酸盐食物中毒 因食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症。 （一）来源 1、贮存过久蔬菜、原有的硝酸盐转化为亚硝酸盐 2、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，(加盐量少于12％、气温高于20℃). 腌后20天降至最低。 3、苦井水含较多硝酸盐，还原成亚硝酸盐。 4、食用蔬菜过多，肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，若形成的过多过快，进入血液导致中毒，出现青紫，称为“肠源性青紫症”。 5、腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。 6、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。 （二）中毒机制 亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，短期内可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而失去输送氧的功能, 致使组织缺氧,出现青紫而中毒。 （三）中毒表现 潜伏期一般1~3h，表现为头晕、头痛、乏力、 胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指甲紫绀。 严重者昏迷、惊厥，因呼吸衰竭致死。 (四)急救处理 1、催吐、洗胃、导泻。 2、解毒剂：1%美蓝(亚甲蓝) 缓慢静脉注射。 美蓝(强氧化剂) 还原型辅酶Ⅱ 白色美蓝(还原剂) Hb Te3+