百货商场采购技巧.doc

机密 第 PAGE 118 页 共 NUMPAGES 118 页  百 货 (零售管理) 第一部分 采购操作手册 第一章节 采购部职能基本描述 超市的商品采购是指超市向供应商购进商品的过程。超市的经营活动就是从供应商处采购来商品，再把商品卖给顾客，从中获利。因此，能采购好的、畅销的商品，就实现了销售的一半。做好商品采购及其管理工作是超市能正常经营的前提条件之一。商品采购的指导思想为：以最恰当的时机、最优惠的价格、采购到最优质、最畅销的商品。 一、商品采购的功能（五二○采购工作法则） 商品采购是超市向其它企业、公司购进商品的业务经营活动，它是超市一项十分重要的经营活动，是其经营的起点，做好商品采购工作具有重要的意义。其功能如下： 采购要花20%的精力开发新商品，开发新供应商，淘汰滞销商品，淘汰不良供应商 超市商品采购的主要功能是开发新商品，开发新供应商。随着社会经济发展和人们收入水平的提高，消费者需求呈多样化趋势，消费者对商品要求越来越高。在买方市场条件下，作为流通业主导者的连锁超市，应主动承担起引导消费、引导生产的重任，积极开发新的供应商，开发新的商品，不断适应消费者需求的变化，更好地满足消费者的需要。 为了更好地适应消费需求的变化，也为了更有效地利用有限的卖场空间，提高销售业绩， 超市采购部门在开发新商品同时，必须认真做好滞销商品的淘汰工作。具体如下： 及时发现那些销路不佳的商品、处于衰退期商品或虽是经销但销售业绩不佳的商品，尽快与供应商联系及时退货，及时中断继续订货。 对那些存在质量问题（如卫生、安全、包装等不合格）的商品要尽早停止订货与供货。 对违反采购合同的信誉不良的供应商要毫不留情地给予淘汰。 采购要花20%的精力寻求供应商的促销支持，开发DM商品，开发高利润额商品； 采购要花20%的精力优化2080商品结构，让商品处在最佳组合状态 采购要花20%的精力致力于数据化经营分析 采购要花20%的精力致力于协调门店营运/配送/供应商/财务付款等其他工作 虽然支付货款最终由超市财务部门实施，但货款支付的时间、数量等其它交易条件应根据采购合同的条款，在采购部门的协助控制下执行。 二、商品采购的原则 合乎经营业态特性的原则 对消费者而言，超市最大的特色是以品种丰富、价格低廉，能满足日常消费需要作为采购的基点，从顾客在消费时、使用时、选购时的各方面需求着眼，才能塑造成超市与其他零售业态商品结构的差异性。如与便利店要求有所不同的是超市商品的采购必须求全求廉。 合乎商品对口组合的原则 由于经营策略的差异、诉求重点的不一以及商圈客户的区别，致使独立门店和连锁店在商品的分类与组合上有所不同。 合乎高流转率的原则 由于超市存放货物的地方较小，无法存储太多的商品，因此 在有限的陈列空间内，唯有高流转率的畅销品才能增加效益，压低库存量。采购人员应根据商圈顾客属性、市场商品情报、市场占有率等，来遴选最合适的商品，在卖场陈列销售，以提高商品回转次数。 合乎毛利率目标的原则 为达成营运绩效，通常各部门陈列商品都有会依业界行情设定预期的毛利率目标，而采购员即应依此确定商品采购议价的标准，以符合整体毛利率目标的达成。 合乎安全卫生的原则 供应商的筛选必须严谨，除备齐公司营业执照及食品卫生检验证明等合格文件外，还应检查其商品标示项目（品名、含量、原料名称、食品添加剂名称、制造厂商名称、地址、进口厂商名称、制造日期等）的完整性，以确保采购商品的安全卫生。 合乎进、退货规定的原则 采购时，应衡量供应商在配送作业的频率、最低订购量等配合状况，为了充分利用经营面积，会经常淘汰一些滞销商品。因此销售不佳的商品须迅速汰换，并要求供应商处理退货。故采购商品时，应要求供应商配合办理，否则可依罚则处理。 合乎非营业收益的原则 超市由于受房租高涨、竞争激烈、人事费用逐年递增等经营成本沉重的影响，开发非营业收益为主要开源途径。在采购商品时，采购人员应掌握这个原则，与供应商于供货合约中载明销售折扣、商品陈列费、赞助费……等协议事项，创造更大的采购效益。 追求差异化原则 商品如何表现差异性，提供顾客更大的满足感，以形成经营优势，已是采购员的重要课题。 三、商品采购的管理 1、采购管理的基本内容 商品采购的管理是超