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精品文档 三、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、辣椒酱、火锅底料；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。 抽检标准按照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB 31/2007-2012）、《食品安全国家标准 动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全地方标准 色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全地方标准 冰点心》（DB 31/2005-2012）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。 抽检36家餐饮服务单位的餐饮食品样品148批次，不合格9件，总体不合格率为6.04%。抽检样品分类：中央厨房即食食品1件、自制饮料5件、烘焙糕点4件、辣椒酱4件、火锅底料3件、熟食30件、、油条1件、餐饮单位自制月饼1件、色拉2件、生食水产品1件、4件自制饮料专项抽检。餐饮单位餐饮具92件结合其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手），其中7件餐饮具和2件其他即食食品表面环节不合格。 抽检项目包括微生物、食品添加剂、非法添加物质等20余个指标。抽检不合格的7件餐饮具和2件其他即食食品表面环节检出大肠菌群。我局已立案调查拟作出行政处罚，并责令、指导被抽样单位改正。 食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。 抽检产品信息见附表1和附表2。 附表： 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 采样日期 不合格项目‖检测值‖标准值 检测机构 处理措施 1 / / 上海唯达餐饮有限公司 上海市嘉定区南翔镇民主街155号108# 餐饮具：盘2 环节 / 2018-08-15 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm2 上海德诺产品检测有限公司 立案拟行政处罚 2 / / 安徽孙记胜冠餐饮集团有限公司上海南翔分公司 嘉定区南翔镇宝翔路801号地下一层G102商铺 餐饮具：盘2 环节 / 2018-08-15 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm3 上海德诺产品检测有限公司 立案拟行政处罚 3 / / 安徽孙记胜冠餐饮集团有限公司上海南翔分公司 嘉定区南翔镇宝翔路801号地下一层G102商铺 餐饮具：盘3 环节 / 2018-08-15 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm4 上海德诺产品检测有限公司 立案拟行政处罚 4 / / 上海喆和餐饮管理有限公司第一分公司 嘉定区芳礼路159弄1号101室 即食食品环节：碗 环节 / 2018-08-15 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm5 上海德诺产品检测有限公司 立案拟行政处罚 5 / / 上海尹豪体育发展有限公司 嘉定区外冈镇外钱公路55号 盛放直接入口食品的容器：汤勺 环节 / 2018/8/15 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm6 上海市副食品质量监督检验站 立案拟行政处罚 6 / / 上海道之科技有限公司（食堂） 上海市嘉定区清能路85号 餐饮具：菜碗 环节 / 2018/8/15 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm7 上海市副食品质量监督检验站 立案拟行政处罚 7 / / 上海市嘉定区外冈镇聚家饮食店 上海市嘉定区外冈镇宝钱公路5000弄195号103、104室 餐饮具：汤碗 环节 / 2018/8/15 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm8 上海市副食品质量监督检验站 立案拟行政处罚 8 / / 上海市嘉定区外