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公共营养师三级复习模拟试题 一、膳食营养调查和评价 （一）食物摄入量调查 1.设计24h回顾法表格设计？ 24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：（表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间） 24小时膳食回顾调查表 序号：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　调查日期： 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典 6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理？ 如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆 1）通过展示食物图谱 2）通过展示当地常用食具 3）通过展示模型 （二）膳食营养素摄入量计算 1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？ 30×30%+50×40%+20×30%=35人日 2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？ 7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日 3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？ 三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25% 午餐=1000/（600+1000+800）=42% 晚餐=800/（600+1000+800）=33% 总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日 4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g 1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25% 午餐=1000/（600+1000+800）=42% 晚餐=800/（600+1000+800）=33% 计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33 总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日 标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日 混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097 2）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g 5. 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。 （1）计算各人群标准人系数 （2）计算人日数及折合标准人日数 （3）计算混合系数 （4）计算折合标准人平均每日能量摄入量 答：（1）计算各人群标准人系数 成年男 2400 成年女性 2100 孕妇 2300 9岁男生 2000 9岁女生 1900 不同人群折合标准人系数计算 成年男性折合系数=2400/2400=1 成年女性折合系数=2100/2400=0.88 孕妇折合系数=2300/2400=0.96 9岁男生折合系数=2000/2400=0.83 9岁女生折合系数=1900/2400=0.79 （2）人日数及折合标准人日数计算 ① 实际就餐成年人人日数 =22(男)+18(女)=40人日 孕妇人日数 1人日 9岁男生总人日数=115 9岁女生总人日数=200 ②实际就餐总人日数 22+18+1+115+200=356人日 折合标准人日数 ③成年人男性折合标准人日数 22*1=22 成年人女性折合标准人日数 18*0.88=15.8 孕妇折合标准人日数 1*0.96=0.96 9岁男生折合标准人日数 115*0.83=95.5 9岁女生折合标准人日数 200*0.79=158 ④总标准人日数 22+15.8+0.96+95.5+158=292.3 （3）混合系数 混合系数=总标准人日数/总人日数 =292.3