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制作果酒的总结 　　果酒制作的实验报告　　一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布　　二、原理：　　果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。　　①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。　　温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。　　三、实验步骤：　　1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；　　2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；　　3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。　　4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2(来自:写论文网:制作果酒的总结)/3；　　5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；　　6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；　　7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。　　四、实验记录与结果　　1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。　　2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。　　3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。　　4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。　　五、实验注意事项总结　　1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。　　2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。　　3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。　　黄子珊的生物活动总结　　果酒的酿造　　这次我们的研究性学习的课题是自酿果酒，在制作的过程中，我学到了很多，也收获了许多乐趣。以前都是看妈妈做果酒，但是这次我是在妈妈的指导下做的。第一次做果酒的时候，选材我用了两个苹果。我先把他们洗干净，用刀将其切成小块状，放进榨汁机里面榨成汁，再把他们倒进清洗好的玻璃缸里，再放上少量的酿造果酒专用的酵母菌和少许白糖。　　到了第二天，我发现苹果榨出来的残渣都浮在上面。但是我妈妈说：“再过几天才能喝。”所以，我就等了三天才把玻璃缸解封。我拿一个小杯子倒了一点果酒，尝了尝，很酸。我觉得这应该是我放的白糖太少了的缘故。　　接着，我又做了第二次果酒。步骤还是和第一次一样，但是这次我特地加多了些糖。所以做出来的果酒味道比第一次的好一些。　　用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌菌　　有氧呼吸的反应式：　　C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量　　无氧呼吸的反应式：　　C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量　　这次活动让我收获到了很多，让我明白的如何制作果酒以及果酒酿造的本质。同时让我明白，小组成员之间的互帮互助也是很重要的。有时候我妈妈解决不了的问题，通过小组讨论都可以帮我解决。　　果酒、果醋、腐乳的制作　　自主预习案完成凤凰台221页和223页上的基础梳理　　要点导学案考点一：制作原理　　1．发酵发酵是通过酵。发酵≠无氧呼吸。应用：酿酒、蒸馒头　　2．酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落　　酵母菌是一类______________真菌，酵母菌的代谢类型属于______________。　　既能进行有氧呼吸，反应式为：______________________________________,又能进行无氧呼吸，反应式为：_________________________________________　　3．果酒的制作　　发酵所需的适宜条件：温度：____________，20℃左右是最适宜温度pH值：______为最适pH值，在最低pH=，最高pH=时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。　　传统发酵技术所使用的酵母菌的　　4．果醋的制作　　醋酸菌的生物学特性