- 1、本文档共51页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐饮培训资料doc1文档
龙泉天泉酒店有限公司中餐培训教材
—致参加培训的同仁们
企业愿景:
成为龙泉酒店餐饮业的典范行业的坐标
企业使命:
为企业创造最大效益
为同仁缔造发展平台
为顾客提高美食氛围享受
服务理念:
用心、用情、用诚
楼面部培训教材
培训内容
酒店组织架构及管理公司介绍
培训制度、员工手册讲解
员工自我介绍
仪容、仪表及职业道德教育
服务人员的标准站姿及面部表情
服务人员的标准走姿及相遇致意礼仪
服务人员迎送顾客礼仪
服务人员的基本礼貌用语的服务忌语
服务人员目光巡视和端托培训
中餐摆位规格
中餐服务程序
宴会服务程序
上菜及分菜程序
酒水服务规格
香烟服务规格
菜单的认识
菜式及佐料
推销食品与接收点菜
咨客服务技巧
顾客投诉处理
传菜员操作规程
布草员操作规程
管事人员操作规程
仪容、仪表的要求:
餐厅的员工的仪表与举止。不仅反映了一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅的服务员的基本素质。一个餐厅服务员仪容端庄、大方,着装整齐清洁、美观,会使宾客在心里上产生一种信任感,愉快感,有助于创造一个好的就餐环境。
仪容、仪表的标准要求:
头发,梳理整洁,男服务员头发前不过耳,后不过衣领,女服务员头发不宜超过肩,过长,应该扎起或盘起,头发不能蓬松和披散。
保持头发,皮肤,牙齿,手指的清洁,口腔的清新,要勤理发、洗头、修面,勤洗澡、更衣,勤剪指甲,勤洗手。
不能留长发,指甲不能涂指甲油,男服务员不能留胡子,女服务员化淡妆。
制服一定要保持清洁,整齐。
在正确位置佩戴员工铭牌。
常犯之错误:
在公共场所整理制服,梳头,化妆,把手插入制服内。
在工作时与其他员工谈话、说笑、打闹。
工作时,吃零食。
在公共场所打哈欠、喷嚏而没有用手掩嘴、抠鼻、剪指甲、剔牙、吸烟。
窥看客人物品。
用手指向客人,不主动给客人让路。
礼貌、礼节的意义:
礼貌、礼节是一种社会公德。我国自古是道德之国,礼仪之邦,是体现人与人的关系平等互助,互相尊重,友爱团结的新型关系。
讲究礼貌是餐厅服务质量与素质的体现,餐厅除了有好的出品,好的环境之外,还必须有好的服务,好的服务必须贯穿讲究礼貌。
讲究礼貌、礼节,还必须是做到微笑服务。微笑服务不仅体现服务员的责任感,而且体现餐饮服务的质量,有了微笑服务,有了礼貌礼节才能使宾客愿意光临。
服务行业的职业道德及要求:
A:职业道德是和人们的置业活动紧密联系的,具有自身职业特征的道德准则和规范,它是从事一定正当社会职业的人们,在工作中处理个人与社会,个人与他人关系应遵循的与其职业相适应的思想行为准则,是社会道德的重要组成部分。具体体现在从事职业过程之中,反映和约束本行业人员的思想感情,作风和行为。
B:服务的职业道德的基本要求:
对顾客态度要和蔼,诚恳,服务积极、认真,说话和气、礼貌。(身体语言,语音,语速,语气,语调。)
对顾客要一视同仁,不以貌取人,不优亲厚友,不走后门,不拉关系。
对顾客要耐心周到,做到有问必答,百问不厌,百挑不烦,千方百计为顾客着想,急顾客之所急,帮顾客之需帮。
对顾客要谦虚、谨慎。自觉接收顾客监督,欢迎顾客批评,且不能与顾客发生争执。
工作与你:
你想成为行业的翘楚吗?你想成为业内的尖兵吗?你想让十堰客人在宴请时马上就能想到你吗?那你就得有专业的服务,有可口的食物,有豪华大气的环境,让这里成为身份的象征,那你就成功了。
微笑—微笑是令顾客感到受欢迎的最主要表现。
适应新环境,工作热诚,要成为一个友善、开朗,对人有礼貌,讨人喜欢的人。
你要知道如何与别人一起工作,并愿意与他合作,有疑问就要请教上司。
找出一切有关你工作应知的事物。
预备辛勤工作,时刻提供快捷有效率的服务。
留意自己的仪容仪表。
请注意:彬彬有礼,能使你倍受欢迎。
与宾客关系:
酒店饮食业不应单是家以外的家,它还是现代人所追求的一种理想生活形式,就算是百万家财也未必能因施与福利,安慰和喜乐,而满足。
酒店饮食业根本上就算人与人之间的事业,其基本之元素为人与人的交往,故身为饮食业从业人员的一份子,你需要明了此行业之特质才可迈开成功的第一步,此特质其实就是做人的起码要求。
诚恳款待:
任何酒店饮食业从业员都应视自己为家的一份子,而将客人作贵宾般款待。
谦恭有礼:
谦恭有礼乃个人内涵之表现,你所表现的谦恭有礼可表现出你一宾客之间的关系,并非只建立于金钱的交易,更令他知道,你会为他尽力而为,但当你一开始当班,
文档评论(0)