美国罐头食品热力杀菌-低酸性食品法规5-2395资料.pptVIP

杀菌后的处置 传送的结构应避免皮带和二重卷边接触 和罐头封边接触的轨道和输送带应定期擦洗和消毒，避免产品污染 设备应保证罐头封边的完整性 亚部E 生产和热力杀菌控制 产品的预处理 热力杀菌工艺规程的制定 热力杀菌车间内的操作 杀菌、排汽或临界因子控制上的偏差 产品的预处理 使用易受微生物污染的主、副原料，应保证适合于低酸性食品加工 预热处理装罐用食品的热汤（或预煮）将受食品被加热到的温度、在此温度下保持的时间、以及其后或迅速冷却或立即送到后阶段加工的影响 产品的预处理 符合装罐要求 保持正常低酸性食品的PH值（4.6以上） 热力杀菌工艺规程的制定 有资格的人员 顶隙、稠度、装罐量、固形物含量，水分活性 热力致死时间 保温试验 工业生产中可能遇到的实际情况 热力杀菌车间内的操作 热力杀菌操作规程和杀菌锅排汽规程应便于得到 杀菌标示，确保未杀菌罐头漏掉 确保罐头初温 记录杀菌用的钟表应科学、准确 自动记录仪上的时间和书面记录应一致 热力杀菌车间内的操作 充足的蒸汽供应 泄气、排汽系统上采用消音器时，应有证据证明消音器不会影响空气排除 杀菌、排汽或临界因子控制上的偏差 偏差处理 重新杀菌 另行放置，合格性评审 销毁 记录 亚部F 记录和报告 杀菌和生产记录 保存记录 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过