餐饮部开业前培训文档.doc

餐饮部开业前培训计划 时间 课时 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 教学考核方法 第1天 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解餐饮部的作用、特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 讲授 笔试 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员工 部门经理 1、熟悉餐饮部的日常管理 2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 讲授 笔试 1 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解与客务部的关系及协作 2、了解与工程部的关系及协作 3、了解与行政部的关系 讲授 第2天 2 应有的服从意识、协作精神 餐饮部全体员工 部门经理 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 讲授 2 应有的服从意识、协作精神 餐饮部全体员工 部门经理 了解与酒店所有部门对接口工作 讲授 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员工 部门经理 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 讲授 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员工 部门经理 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 讲授 第3天 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解餐饮部经理岗位职责 2、了解餐厅经理岗位职责 讲授 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解传菜间领班岗位职责 2、了解食街领班岗位职责 3、了解零点厅领班岗位职责 4、了解西餐厅领班岗位职责 讲授 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解咖啡厅领班岗位职责 2、了解酒吧领班岗位职责 讲授 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解迎宾员岗位职责 3、了解零点厅服务员岗位职责 讲授 第4天 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解宴会预订员岗位职责 2、了解西餐厅服务员岗位职责 3、了解咖啡厅服务员岗位职责 讲授 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 部门经理 1、了解吧员的岗位职责 2、了解桑拿服务员的岗位职责 讲授 1 餐饮部管理层 技能 餐饮部 经理、主管、领班 清楚餐饮部经理的管理技能 讲授 1 餐饮部管理层 技能 餐饮部经理、主管、领班 1清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能 讲授 第5天 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台员工 部门经理 掌握餐饮部标准 站立姿势 讲授 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握托盘的标准 方法，托重达标 讲授 实操 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 学会20种口布花的折叠方法 讲授 实操 第6天 6 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握铺台、摆台的方法 讲授 实操 第7天 3 餐饮部前台服务 餐饮部 部门经理 掌握别桌裙的方法、 掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授 实操 第8天 6 技能 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 讲授 实操 第9天 6 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 讲授 实操 第10天 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握预订单的内容，学会用预订单了解情况 讲授 实操 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握引座方式 讲授 实操 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握迎宾问候方法 讲授 实操 3 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 可以运用引座、 迎宾对客服务 讲授 实操 第11天 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 1、掌握点菜的技能、技巧 2、掌握下订单的技能、技巧 讲授 实操 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 3、掌握点菜的技能、技巧 4、掌握下订单的技能、技巧 讲授 实操 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 5、掌握走菜技能 6、掌握送冷菜的服务技能 讲授 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 7、掌握走菜技能 8、掌握送冷菜的服务技能 讲授 第12天 1 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握各种酒水的 服务技能、技巧 讲授 1 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授 2 酒