餐饮标准化(排版)文档.docx

女士------发型餐饮服务之仪容仪表 表情明朗、面带微笑 女士------发型 餐饮服务 之 仪容仪表 表情明朗、面带微笑 亲切和善、端庄大方 头发梳理整洁， 头发梳理整洁， 前不遮眉，后不过领。男员工不得留鬓角、胡须；女员工如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。刘海遮眉时必须将刘海束起。头发颜色以棕黑色为标准，不漂染彩色头发。 女士----- 女士-----手部 男士------面部 不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹， 不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹， 要淡妆上岗。上岗时必须涂口红。不喷过浓烈的香水。 上班不佩带手镯、戒指（婚戒可以 戴一枚）、耳环等贵重饰物。 男员工坚持每天刮胡子 男员工坚持每天刮胡子 注意事项： 注意事项： 每日例会主管检查仪容仪表，不符合要求的立即整改，两次以上不符合要求的按照规定处罚。 女士---------着装男士 女士---------着装 男士---------着装 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前平第二粒纽扣处）； 鞋袜整齐，穿着指定工鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜） 鞋袜整齐，穿着指定工鞋，袜口不宜 短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜） 厨房员工在进行食品操作时必须戴厨师帽、戴口罩。 注意事项 注意事项 个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 不在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 手势餐饮服务之 手势 餐饮服务 之 岗位站姿 要做到，正规、得体、适度、手掌 要做到，正规、得体、适度、手掌 向上。打“请”的姿势时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式。 站位服务 站位服务 行走 行走 站立要自然大方，位置适当，姿势 站立要自然大方，位置适当，姿势 端正，双目平视，面带笑容，女员工两脚跟并拢，脚尖呈丁字，两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男员工站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、 舒展大方，眼肯要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因要作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在餐厅内行走，一般靠右侧（不走中间），行下次时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 餐饮服务之 餐饮服务 之 岗位站姿 接待服务 餐饮服务 之 岗位站姿 递送物品应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。 递送物品 应站立，双手递交态度谦逊，不得 随便将物品扔给或推给客人。 员工要做到“三轻”：即说话轻、走路轻、 员工要做到“三轻”：即说话轻、走路轻、 操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 员工的举止要做到：在宾客面前不可交头接 耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳等一些小动作，要举止得体。 员工为客服务时要做到“四要”：即一要面带 微笑，和颜悦色，给人以亲切感受；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；三要沉着稳重，给人以镇定感；四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感； 餐饮管理之食品留样 餐饮管理 之 食品留样 留样操作 留样频次：每日每餐。 留样频次：每日每餐。 留样品种：所有供应的主副食品种。 留样时限：48小时，特殊情况下（发生 食物中毒）未经主管部门批准，留样食品不得处置。 每种留样食品重量200克。 留样食品按档口，分托盘分类摆放 将留样食品自然冷却后密封，做好《留样标贴》，标明取 样日期、餐别、时间、品名、留