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厨房圣诞节工作总结.docx

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厨房圣诞节工作总结   XX厨房工作总结   尊敬的董事长集团领导以及酒店各位领导各位同事们好   XX已过去,新的一年已到来,过去的一年是餐饮行业酒店行业最具有挑战的一年,在集团领导和酒店领导正确带领下和各部门相互监督指导下,在全体员工团结一心,共同努力做出不错的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升,对去年工作总结如下:一、管理方面:   以人为本。对员工人性化管理,善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,从而提高员工技术能力和工作积极性,对工作更加有责任心。   二、成本方面:今年成本方面主要做到了以下两点   原材料的控制:   1、严格控制库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。   2、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽健康,从而减少成本支出。   3、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,尽量做到物尽其用。   能源方面:   不使用长流水,风机定时开关,在工作中尽量集中加工,做到人走灯灭,尽量节约能源。   三、安全方面:   严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用除酒店规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。厨房坚持每天自查厨房食品卫生,消防安全等,做到了全年无食品安全事故发生。定期对员工进行食品安全·消防安全及相关的知识培训。   四、菜品方面:   菜品是企业的生命力。感谢公司对我们厨师队伍的关心及对我们每个人的培养和能力提升。我们始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结日常出品问题及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。让客人开心而来,满意而去。   综合XX年的工作,对XX年度的工作计划如下:   一、高度保持思想和集团酒店一致,配合各部门共同抓好,搞好管理工作   二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。   篇一:厨房工作总结   个人述职报告   新的一年又将来临,回顾过去一年,感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以招待所利益为重,XX年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作情况汇报如下:   一、基本工作情况   1、人员管理   每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于1个小时,使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定。   2、菜品更新及创新   今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新,菜品更换率达30%以上。共推出新菜道,其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率,受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品种,如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作,通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等,进行配菜、烧制,受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。   经常利用空闲时间到市场上进行调研,及时了解市场新的原料、菜品,每月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等,现在天气逐渐变冷,每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可。   聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流,在此期间,也推出了一系列粤菜系菜品,主要以家常、清淡为主,在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鲜感、创新度。   3、安全管理   在食品卫生安全方面,始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜

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