第五章 商品防霉与除霉.pptVIP

一、商品霉腐微生物主要类群和形态 (一)微生物细胞的化学组成 (二)微生物的营养环境 1．水 2．碳源 3．氮源 4．无机盐类 5．生长因素 (三)细菌类群及其形态特征 细菌的形态包括细菌的个体形态和菌落形态两部分。 细菌的个体形态特征，是指细菌以单细胞形式存在时的形态特征。按细菌单细胞存在时的外部特征，可将细菌分为三种基本形态：球形、直杆形、曲杆形。球形的称球菌，直杆形的称杆菌；曲杆形的称螺旋菌。 (四)霉菌类群及其形态特征 1．霉菌的个体形态 2．霉菌的菌落形态 3．商品贮存中常见的霉菌菌落形态与危害 (1)毛霉 (2)灰绿曲霉 (3)杂色曲霉 (4)黄曲霉 (五)其它类型霉腐微生物及其形态特征 1．酵母菌及其形态特征 2．放线菌及其形态 二、商品霉腐微生物生长繁殖与环境因素的关系 (一)环境温度与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系 1.高温性商品霉腐微生物 2.中温性商品霉腐微生物 3.低温性商品霉腐微生物 (二)环境湿度与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系 1．湿生型商品霉腐微生物 2．中生型商品霉腐微生物 3．干生型商品霉腐微生物 (三)环境pH，与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系 1．嗜酸性商品霉腐微生物 2．嗜中性或微碱性商品霉腐微生物 (四)环境气体与商品霉腐微生物生长繁殖间