餐饮部操作程序文档.doc

1.包厢服务员工作程序……………………………………………………………………3 2.保洁员工作程序………………………………………………………………………12 3.餐前小菜服务程序……………………………………………………………………13 4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………………………………………………14 5.餐厅收市服务工作标准程序…………………………………………………………15 6.餐厅送客服务工作程序标准…………………………………………………………16 7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准……………………………………17 8.餐厅营业前准备工作标准程序………………………………………………………18 9.餐中巡台服务操作程序及标准………………………………………………………20 10.茶水服务操作程序及标准……………………………………………………………21 11.点酒水服务程序………………………………………………………………………22 12.电话接听标准操作程序………………………………………………………………23 13.各种大型会议服务流程………………………………………………………………24 14.管事部日常工作程序…………………………………………………………………26 15.管事部洗碗工工作标准程序…………………………………………………………29 16.结帐服务工作程序标准………………………………………………………………30 17.酒水的开瓶服务操作程序及标准……………………………………………………32 18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准………………………………………………34 19.上菜服务操作程序及标准………………………………………………………35 20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准……………………………………………37 21.为客人点菜程序标准…………………………………………………………………40 22.西餐厨房工作程序……………………………………………………………………42 23.西餐厅服务工作程序…………………………………………………………………43 24.香巾服务操作程序及标准……………………………………………………………47 25.宴会服务的工作程序…………………………………………………………………48 26.宴会预订的工作程序…………………………………………………………………56 27.液化气灶使用操作规范………………………………………………………………58 28.迎宾服务程序…………………………………………………………………………60 29.餐饮部预订餐操作程序………………………………………………………………61 30.斟酒程序………………………………………………………………………………63 31.中餐摆台服务操作规范………………………………………………………………64 32.中餐厨房工作程序……………………………………………………………………65 33.中餐具撤换服务操作程序及标准……………………………………………………71 34.中餐派菜服务操作程序及标准………………………………………………………72 35.中餐宴会服务标准及规范……………………………………………………………73 36.中餐宴会铺台操作程序及标准………………………………………………………76 37.自助早餐操作程序及标准……………………………………………………………79 38.送餐服务操作程序及标准……………………………………………………………80 39.客人遗留物品的处理操作程序及标准………………………………………………82 40.餐厅钥匙管理操作程序及标准………………………………………………………83 41.餐饮部员工培训操作程序及标准……………………………………………………84 42.餐饮部卫生管理操作程序及标准……………………………………………………85 43.餐饮服务质量监督操作程序及标准…………………………………………………87 包厢服务员工作程序 一、目的: 为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。 二、范围: 餐饮部包厢服务员。 三、操作内容 1、着装工作程序： 工 作 项 目 工 作 标 准 工 作 程 序 着 装 黑色清洁、光亮无破损。 服装整洁挺括，无破损或少扣。 名牌端正，左胸上方。 ——穿好工作鞋。 ——穿好肉色连裤袜。 ——穿好服装并保持整洁挺括。 ——佩戴好名牌。 仪 表 仪 容 女职工要保持清雅淡妆；发角不过耳，前面不过眉。男职工头发不过后衣领，不烫发，不蓄胡须。 ——女职工班前化妆应保持淡雅。 ——女职工上班前应将头发梳理整齐，发卡头花应为黑色。 ——工作时间内不得佩