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餐厅1季度总结 　　篇一：餐厅2016年第一季度总结 　　餐厅2016年第一季度工作总结 　　转眼间2016年第一季度已经过去，回顾过去的一个季度，在各级领导的正确指导和帮助下，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐厅的工作总结如下： 一：营业收入： 　　2016年餐厅预算任务1300万，任务分解后第一季度任务为275万，第一季度实际完成222万，完成第一季度预算任务的80%。 第二节能降耗： 　　在领导的指导下，部门根基月的分析表发现不能物耗消费较高，根据问题制定了节能降耗方案： 　　1、 部门规定所有的员工不使用客用物品，所有员工上班自行配备 　　卫生纸，督导员不定期进行抽检。 　　2、 从客用消耗品进行节俭，部门除大型会议之外，一杯水服务不 　　准使用一次性的纸杯，全部使用玻璃杯。 　　3、 从细节上进行节约，把客后清理转盘使用的玻璃水改为勾兑后 　　的洗洁精。从而大大降低了物耗成第三员工雇佣状态： 　　餐厅第一季度前厅正式在编人员17名，目前餐厅在编人员基本处于正常编制状态，第二季度14级学生转员工得到略微缓解，但宴会厅及零点区域未配备人员编制，接待大型宴会时出现的人手短缺的情况主要有酒店各部门帮忙人员补充，但实习生和酒店兄弟部门帮忙人员操作技能较差，在独立顶岗时往往成为顾客不满或投诉的重灾区。很多工作需要在人指导或协助下进行，浪费人力，大量工作需要 　　老员工分担，导致老员工工作量大，任务重。技能不熟，责任心差造成物资破损、浪费、流失严重，因人员短缺造成管理人员顶岗，甚至出现督导层短缺的情况，不能及时对日常工作进行监督。 　　第四员工培训： 　　第一季度根据度假村的年度培训计划及部门培训计划，每月固定培训6-8次，其主要以前例会培训，及实操培训，主要内容以服务技能、服务礼仪、安全预案、六常、度假村公共知识等。考核主要以口试及现场操作相结合。 　　第五存在的不足 　　1、 服务水平有待提高。餐厅的服务员基础服务技能掌握较充 　　分，但服务意识与态度需要加强、前厅后厨配合需要加强，服务技能和水平还有很大上升空间。 　　2、 团队的凝聚力及主人翁责任感的建设，让全员都应有部门荣 　　辱为自己的荣辱的责任感 　　3、 服务的规范化及个性的话的服务的创新 4、 工作效率拖延，不能及时完成领导分配的工作 　　5、 管理工作细节管理不到位，重点管理不到位，经常需要领导 　　的指点 　　针对以上几点把第二季度的工作内容简要汇报： 一、 第二季度继续根据2016年的预算，努力完成任务 二、 分析第一季度的营业收入报表，分析问题，继续寻找 　　可以节约能源物耗的点，综合分析及同比分析营业收 　　入查找问题，寻找增长点。 　　三、 加强员工的服务水平，继续加大培训力度 四、 对新员工转正的心态转变及角色转变 　　五、 化和完善个性化服务，重视个性化服务在服务流程中 　　的运用。 　　篇二：餐饮部1季度工作总结 　　餐饮一部1季度工作总结 　　亮点工作 　　1、拓宽思路，加强菜品研发。 　　一季度共研发新品66款，其中凉菜18款，粤菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鲜红茄山药炒腩肉、蒜蓉时蔬蒸虾球、烧肉焖豆卜、冰镇海蜇花、巧手拌野菜和卤水系列等，深受客人的喜爱。在不断研发菜品，推陈出新，保证每月能给顾客带来新的惊喜的同时，还适时推出了“新年大礼包”等促销活动，得到了不错的反响。。 　　2、先锋管理，打下坚实基础。 　　①出品组建立主管市场询价制度，规定各档口主管每周两次到市场了解行情，以最快的速度将市场新鲜的菜品及早引进，不仅增加菜品种类，同时还开拓了厨师研发新品的思路。此外，为提高工作效率，部门设立专人负责工程报修问题，出现维修问题统一上报统一跟进，确保工作顺利进行。 　　②楼面组实行领班统筹制，将素质高、能力强、有培养前途的年轻人，大胆启用，坚持在岗位上培养，在岗位上锻炼，在岗位上成长。同时，在原有的主管、领班工作分配制度上，制定更加详细的分工制度，进一步明确划分区域，使工作更加明确化、精细化，并且，将服务员重新分组，指定主管、领班负责，责任到人，负责每位员工的技能水平及思想工作，使员工更好的在工作上、思想上有所提高，发挥所长。 　　③会议组实行例会“签名制”，在会议结束后，与会员工在会议记录内容下签字确认，由于特殊原因未能参会人员在学习会议内容后补签字，确保会议内容传达到位。此外， 　　音响室针对不同节日的气氛，作出一套将会场背景音乐定期进行调换的方案。 　　○4楼面组与会议组分别将主管和领班补充到服务组里，一方面缓解了服务人员紧张问题，另一方面深入员工，了解员工的实际工作