餐饮美学复习题集文档.doc

《餐饮美学》复习题库 一、单项选择题 ．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种(　　　　) A．形式美 B．审美 C．精神 D．感染力 ．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（　　　　）和对内容的接受。美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。 A．发现 B．向往 C．感应 D．创造 ．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（　　　　）范畴。 A．相联系 B．相异 C．不同 D．相同 ．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。不同的线型、体和声音也各有自己的意味。（　　　　）常和严肃、端正联系在一起。 A．直线 B．水平线 C．曲线 D．垂直线 ．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。色彩是物体反射的可见光作用于人的（　　　）之后而产生的一种感觉。 Ａ.听觉器官　　Ｂ.生理反应　　Ｃ.视觉器官　　Ｄ.心里感觉 ．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（　 　　）或景象。餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。 Ａ.空间表现　　Ｂ.精神表现　　Ｃ.物质表现　　Ｄ.环境表现 ．餐具的组合是最能体现（　　　）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。 Ａ.餐台设计　 B.花台设计　 C.展台设计　 Ｄ.餐厅设计 .进入（　　　），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。 Ａ.明朝　 B.唐朝　 C.宋朝　 Ｄ.清朝 .文艺复兴式家具，产生于（　　　），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。 　　Ａ.意大利　 B.法国　 C.英国　 Ｄ.荷兰 .巴洛克式家具，产生于（　　　）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。 Ａ.意大利　 B.法国　 C.英国　 Ｄ.美国 ．饮食器具既有（　　　　）价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。 Ａ.经济　 B.造型　 C. 实用　 Ｄ.观赏 ．绿色蔬菜盛放在（　　　　）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。 Ａ.白色　 　B.紫色　 　C.黑色　 　Ｄ.棕色 ．饮食器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值、历史资料价值，尤以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究，实际上是对中国（　　　　）中一个极其重要部分的研究。 Ａ.艺术　 　Ｂ．科学　 　C. 文化　 　Ｄ.历史 ．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游（　　　）的彩陶最为丰富。 Ａ.青莲岗文化 Ｂ.半坡遗址　 Ｃ.河姆渡文化　　　Ｄ. 仰韶文化 .食品图案的设想，源自于丰富的生活知识，大胆的想象力和创造性。既要根据客观对象，又不为客观物象所束缚。要紧紧抓住物象美的（　　　），敢于设想，敢于创造。 Ａ.特征　　Ｂ.形式　　Ｃ.动态　　Ｄ.结构 .餐饮环境布置就是为了突出主题，所以（　　　）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。 Ａ.视觉形象　　Ｂ.菜肴造型　　Ｃ.灯光效果　　Ｄ.花台设计 .台面照明属于装饰性的（　　　），它是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式。 Ａ.整体照明　 B.漫射照明　 C.间接照明　 D.局部照明 .美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到服务水准、（　　　）的高度统一。 Ａ.服务特色 B.营销特色　 C.环境气氛　 D.接待规模 .美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，而且把娱乐、文化、（　　　）融为一体，给餐饮经营带来活力和生机。 Ａ.厨房　　Ｂ.餐厅 Ｃ.菜肴　　Ｄ.消费 .餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的传统、政治、伦理观念、（　　　）。因此，不同时代、不同民族和不同流派所进行的餐饮设计都会形成其各自的特点。 Ａ.社会地位　　Ｂ. 风俗习惯 Ｃ.哲学思想　　Ｄ.工作方式 .构成书法艺术的视觉要素，是点画、结构和（　　　） Ａ.笔墨　　Ｂ.笔划　　Ｃ.格式　　Ｄ.章法 ．美作为客观物质存在，根源于人类的社会（　　　　），体现出美独立于人的意识之外的社会存在价值，美因而具有了社会性。 Ａ.发展　 B.工作　 C.活动　 D.实践 ．美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（　　　　）形式为人们的感官所感知的特性。