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课件:食源性疾病和食物中毒.ppt
常见毒蘑菇 竹玉蕈:多生長于竹林、雜樹林,莖部容易垂直裂開。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 卵天狗菌:多產于闊葉樹林下,食用會引起強烈下痢。 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 毒蔓茸:多產于闊葉林,全株呈白色,有帽檐,根部有大壺和肉刺 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 霍亂茸:生長于枯木、木屑.食用會引起劇烈下痢。症狀類似霍亂 ?????????????????????????????????????????? 編笠茸:多產于針葉樹林和雜樹林,菌傘呈腦髓狀 ?????????????????????????????????????????????????????? 苦栗茸:群生于杉、栗的枯木。有苦味 ????????????????????????????????????????????????????????? 天狗蕈:多產于松櫸等樹林。傘表面有白色凸起物 ????????????????????????????????????????????????????????????? 柿玉蕈:多產于雜樹林,襞部有茶色斑點 ???????????????????????????????????????????????????? 麻木蕈:生長在落葉,莖部受傷呈青色 ??????????????????????????????????????? 一枝玉蕈:多產于闊葉樹林,莖裂成很細的痕跡 ?????????????????????????????????????????????????????? 草里紅茸:多產于雜樹林,傘表面有粘汁,常被誤食中毒 ?????????????????????????????????????????? 紅天狗蕈:多生于闊葉林。莖呈白色。紅傘內有白色凸起物 ????????????????????????????????????????? 常见毒蘑菇 预防措施: 1)土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方; 2)生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用; 3)发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的 组织,浸泡30分钟,煮透去汤再食用; 6. 发芽马铃薯中毒(土豆,洋芋、山药蛋) 毒素: 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 7. 木薯、苦杏仁中毒 预防措施 去皮 加水浸泡2天 蒸煮 (打开锅盖 ) 毒素:氰甙 2001年5.16,广东新会两渔民捕到1条河豚鱼,便在船上冒险吃起来,结果六人中毒,1人死亡。 湛江也发生两起河豚鱼中毒事件,致6人中毒,2人死亡。 据统计,2001年1~10月份,广东共发生重大食物中毒事故32起,中毒人数981人,死亡25人,其中,有12人是因进食河豚鱼等含天然生物毒素食物引起死亡。 有毒动物中毒 河豚鱼; 鱼类组胺中毒; 毒贝中毒; 河豚鱼(气泡鱼)中毒 毒素 河豚毒素,剧毒; 部位 河豚肝、脾、肾、睾丸、卵巢、眼、鳃、脑等部位,鱼一旦死亡,毒素可侵入鱼全身; 流行 生殖产卵季节,清明前后; 发生原因 冒险、误食; 预防措施: 1)禁止出售和购买河豚鱼; 2)渔民和采购员要学会鉴别; 2. 鱼类引起的组胺中毒 高组氨酸鱼类: 青皮红肉鱼,如鲐巴鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、鰤鱼; 组胺中毒:细菌作用,组氨酸生成组胺 (不新鲜鱼); 预防措施: 防止鱼类腐败变质,不购买腐败变质鱼类。 加入适量的雪里红或红果; (鲐巴鱼) 三、化学性食物中毒 亚硝酸的中毒; 有机磷农药中毒; 砷、铅等重金属中毒; 亚硝酸的中毒(肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病) 不新鲜、腐烂的蔬菜,放置久的熟蔬菜,菜内硝酸盐在还原菌作用下转化为亚硝酸盐; 暴腌蔬菜含有大量亚硝酸盐,腌后20天下降; 苦井水含硝酸盐,煮粥或食物,锅内放置过夜,则硝酸盐在
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