课件：食源性疾病和食物中毒.ppt

常见毒蘑菇 竹玉蕈：多生長于竹林、雜樹林，莖部容易垂直裂開。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 卵天狗菌：多產于闊葉樹林下，食用會引起強烈下痢。 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 毒蔓茸：多產于闊葉林，全株呈白色，有帽檐，根部有大壺和肉刺 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 霍亂茸：生長于枯木、木屑.食用會引起劇烈下痢。症狀類似霍亂 ??????????????????????????????????????????　　　　 編笠茸：多產于針葉樹林和雜樹林，菌傘呈腦髓狀　　 ?????????????????????????????????????????????????????? 苦栗茸：群生于杉、栗的枯木。有苦味　　 ????????????????????????????????????????????????????????? 天狗蕈：多產于松櫸等樹林。傘表面有白色凸起物　　 ????????????????????????????????????????????????????????????? 柿玉蕈：多產于雜樹林，襞部有茶色斑點　　 ???????????????????????????????????????????????????? 麻木蕈：生長在落葉，莖部受傷呈青色　　　　 ??????????????????????????????????????? 一枝玉蕈：多產于闊葉樹林，莖裂成很細的痕跡　　 ?????????????????????????????????????????????????????? 草里紅茸:多產于雜樹林，傘表面有粘汁，常被誤食中毒　　　 ?????????????????????????????????????????? 紅天狗蕈：多生于闊葉林。莖呈白色。紅傘內有白色凸起物　　　　 ????????????????????????????????????????? 常见毒蘑菇 预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方； 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的 组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用； 6. 发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋） 毒素： 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 7. 木薯、苦杏仁中毒 预防措施 去皮 加水浸泡2天 蒸煮 （打开锅盖 ） 毒素：氰甙 2001年5.16，广东新会两渔民捕到1条河豚鱼，便在船上冒险吃起来，结果六人中毒，1人死亡。 湛江也发生两起河豚鱼中毒事件，致6人中毒，2人死亡。 据统计，2001年1～10月份，广东共发生重大食物中毒事故32起，中毒人数981人，死亡25人，其中，有12人是因进食河豚鱼等含天然生物毒素食物引起死亡。 有毒动物中毒 河豚鱼； 鱼类组胺中毒； 毒贝中毒； 河豚鱼（气泡鱼）中毒 毒素 河豚毒素，剧毒； 部位 河豚肝、脾、肾、睾丸、卵巢、眼、鳃、脑等部位，鱼一旦死亡，毒素可侵入鱼全身； 流行 生殖产卵季节，清明前后； 发生原因 冒险、误食； 预防措施： 1）禁止出售和购买河豚鱼； 2）渔民和采购员要学会鉴别； 2. 鱼类引起的组胺中毒 高组氨酸鱼类： 青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、鰤鱼； 组胺中毒：细菌作用，组氨酸生成组胺 （不新鲜鱼）； 预防措施： 防止鱼类腐败变质，不购买腐败变质鱼类。 加入适量的雪里红或红果； （鲐巴鱼） 三、化学性食物中毒 亚硝酸的中毒； 有机磷农药中毒； 砷、铅等重金属中毒； 亚硝酸的中毒(肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病) 不新鲜、腐烂的蔬菜，放置久的熟蔬菜，菜内硝酸盐在还原菌作用下转化为亚硝酸盐； 暴腌蔬菜含有大量亚硝酸盐，腌后20天下降； 苦井水含硝酸盐，煮粥或食物，锅内放置过夜，则硝酸盐在