厨房砧板年终工作总结.docx

厨房砧板年终工作总结 　　阴平镇中学“春苗营养厨房”工作总结　　一、基本情况　　阴平镇中学现有师生1200人，中午就餐师生人数600人左右，食堂占地面积约2100平方米，工作人员10人。食堂是XX建成的，由于种种原因至今才使用。在XX年暑期学校改建工作中，学校把餐厅建设工作当做重中之重，学校领导多次开会商讨、调研该项工作的计划、步骤、要求、验收等事宜；多次请来区食品药品安全管理局领导现场指导；组织后勤人员及炊事员等到兄弟学校参观学校，借鉴经验；专门为营养厨房另购买了高质量的盆、餐具、餐桌、消毒柜、蒸饭车、热水器、收餐车、切菜机、绞肉机、去皮机、储藏桶、炒锅案板、砧板、菜刀及十二米排烟系统等用具。经过统计，学校为此项工作另外投入了余元，确保了我校“春苗营养厨房”项目落到实处。　　二、管理　　1、成立管理领导小组及工作小组:　　组长：孙景超　　副组长：陈守民　　成员：樊运涛刘伟张凯褚毅万裕涛　　工作小组：　　组长：陈守民　　副组长：万裕涛　　成员：刘涛李延国姚亮周传思侯修峰陈燕孙杰　　2、是抓好设施设备管理。“春苗营养厨房”设备送到学校以后，学校对设备进行登记造册，纳入学校的校产管理明确了专人管理设施设备，定时对设备进行通电、排水、排气等项目的检查和维护。　　3、是抓好学校食品安全卫生管理。建立了学校食品安全三个保障机制：把好“五关”建立学校食品安全保障机制，定点采购，把好制作流程，建立健全食品采购索证索票、验货入库、建立台账、储存、加工、出库、食品留样等管理制度；把好人员健康关，要求学校食堂从业人员具备2年以上餐饮服务工作经历，并持有效健康证明和有效培训证明上岗；把好环境卫生关，学校食堂能够做到按照功能划分区域，各个区域做好防尘、防鼠、防虫、防蝇、防毒等工作；把好责任落实关，学校与责任人层层签订了食品安全责任书，落实安全责任，建立了学校食品安全监督机制，经常检查原材料供应、加工制作、包装储存、餐具消毒、环境卫生、人员健康检查等各个环节。健全了学校食品应急机制，学校制定了《学校食品卫生安全突发事件的应急预案》，并组织学生按照预案进行演练。　　4、是抓好后勤人员培训与管理。学校总务处定期开会对厨房管理人员及食堂从业人员进行管理，操作，食品安全等知识的培训，确保为师生提供安全优质的服务。　　5、是抓好宣传工作。一方面是将每周购物明细及一周餐谱悬挂在餐厅最醒目的位置，促进“春苗营养厨房”实施公开透明、高效运作。一方面是积极学习《营养手册》，积极普及营养知识，努力让学生养成　　良好的饮食习惯；再一方面是组织学生是开展征文竞赛活动，书写心得体会，并借此机会教育学生感恩社会，培养学生回报社会的情怀。　　三、学校食堂运营情况　　1、把好采购、加工关：采购做好验收工作，坚持每次都索证索票，加工做到烧熟煮透。确保学生的在校中午正常就餐，为师生提供了安全、卫生、可口的饭菜，全体师生告别了放学无处就餐的时代，吃上了物美价廉的营养餐。使师生能够在学校里安心工作和学习。　　2、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都经过两次消毒。先是高温蒸煮，然后放入消毒柜消毒。　　3、坚持每天食品留样。设立留样专柜，建立留样记录。按照每天留样不少于100克，并能保证留样48小时。　　4、保持食品新鲜，不留超期变质食品。　　5、把好个人关。做到食堂工作人员穿工作服，穿戴整洁，不化妆，听从学校安排。　　6、杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝投毒现象发生。　　7、不使用食品添加剂。　　8、坚持做好食堂工作人员的晨午检工作，严禁身体不适的职工进入食堂工作。　　9、学生吃饭实行集体就餐制，到餐厅就餐由各年级班班主任带队进入餐厅，每8人一组。　　四、不足与建议　　我校在资金非常困难的情况下，想方设法，经过一个多月的探　　索和努力，我校的“春苗营养厨房”目标基本实现，学生及家长满意度大幅度提高，我校的“春苗营养厨房”在各级组织的检查和调研中受到领导和群众的一致好评，我们也深感欣慰。今后，我们进一步抓好“春苗营养厨房”设备管理。抓好学校食品安全卫生管理。多方筹措资金，努力改善学校生活学习环境，确保学生在校住得安心，学得开心，吃得放心。　　随着学校住宿学生增多，学校食堂设施设备还需更新、补充。由于采取集体就餐制，部分女生饭量小，男生饭量大，今后将尝试刷卡制就餐方式。二是请求补充工作人员经费及学生营养餐补助。最后，请求区、市等各级关工委一如既往的关心、支持我校教育的发展，关心阴平镇中学的学生健康成长。　　阴平镇中学　　XX-2-14　　阴平镇中学一周食谱　　阴平镇中学二周食谱　　篇一：食堂人员个人工作总结.　　XX学年度第一学期个人工作总结　　翁琴妹　　随着新年钟声的临近，XX年即将过去，回顾这一年我在工作岗位上默默无