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浅谈广州翡翠皇冠假日酒店西餐厅排班管理 摘要：正确地安排班表，是使得餐厅能达成运营目标的必要条件。它不但能使餐厅运营顺畅，还能达到顾客满意、人员发展和营业额成长。本文通过对翡翠皇冠假日ADD泛亚自助餐厅的排班观察和员工调查，指出其排班中存在的问题，并提出了相应的对策，从而有利于提高餐厅的人力资源管理的效率和运营能力。 关键词：西餐厅；排班管理；广州翡翠皇冠假日酒店 Abstract: The correct arrangement of schedule is a required condition to make a restaurant reach its goal of operation. Not only does it make the restaurant operate well, but also can contribute to the satisfaction of customers, the development of staff and the increase of turnover. This essay points out the drawbacks of ADD Pan Asian Restaurant’s schedule arrangement as well as advances corresponding measures by the observation of its schedule arrangement and the research among the staff, which further can promote the efficiency of management of human resources and ability of operation in this restaurant Key word：Western Restaurant, schedule arrangement, Crowne Plaza Guangzhou 1．广州翡翠皇冠假日酒店及ADD泛亚自助西餐厅简介 1.1广州翡翠皇冠假日酒店简介 广州翡翠皇冠假日酒店是一家由广州天马集团投资兴建、由英国洲际酒店集团管理国际五星级会议展览酒店，位于广州市东部的广州高新技术开发区（广州科学城）内。酒店占地面积5.9万平方米，建筑面积约6.8万平方米；三面环山，绿树环抱，周边风景优美。酒店建筑风格集岭南传统文化与现代国际建筑风格相融合于一体，严格按照国际五星级酒店硬件配 置之要求科学规划各经营项目以会议展览和特色婚宴为特点，具备会议、餐饮、住宿、商务、康乐等多种功能，拥有406间豪华商务客房，设备先进的宴会大厅、舒适休闲的会议中心、具有各地特色的风味餐厅、酒吧和健康中心、夜总会等休闲娱乐设施，是商务会议展览、旅游休闲的首选。酒店管理方为英国洲际酒店集团，是当今全球最大的酒店集团之一。 ADD泛亚自助餐厅2010年上半年的接待人数波动很大，基本上可以分为五个淡旺季和一个平稳期。具体见图一（ADD泛亚自助西餐厅2010年上半年接待人数概况） 图1 ADD泛亚自助西餐厅2010年上半年接待人数概况 从图1可以看出，2010上半年的淡旺季分布情况大致如下，见表1： 表1 2010上半年的淡旺季分布情况 淡季 2月1日—2月28日 4月1日—4月15日 旺季 1月1日—1月31日 3月1日—3月31日 4月16日—5月5日 稳定期 5月6日—6月31日 第一个旺季处于农历新年之前，在此期间，餐厅接待的客人主要是开会的公司团队。第二个旺季处于春节之后，此时仍然是开会的团队客人占接待人数的比例大，但总的来说，接待人数要稍微少于第一个旺季。第三个旺季处于春交会时期，这期间接待的客人大部分是参加广交会的外国客人，虽然人数不如之前两个高峰期人数多，但对服务质量的要求却更高。 1.2.3 ADD泛亚自助西餐厅人员厅构成 ADD泛亚自助西餐厅由28名员工构成，其中管理人员8人，服务员20人，具体情况见表2（西餐厅现有人员构成）。 层级 中西餐厅经理 西餐厅副经理 主 管 领 班 高级服务员 普通服务员 实习生 人数 1 1 2 4 3 7 10 表2 西餐厅现有人员构成 2．ADD泛亚自助西餐厅排班现状 2.1 ADD泛亚自助西餐厅现有班次 目前西餐厅班次中有一个早班（A），一个晚班（C），一个通宵班(M),剩下均为两头班（表3）。 表3 西餐厅现有班次 班次 时间 备注 A 6:00---15:00 含早、午餐用餐时间 C 14:00-----23:00 含晚餐用餐时间 M 23:00---