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发言稿火锅餐饮主厨 　　专题三餐饮业概述　　举例：　　人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直曾断言：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。　　春秋时代的大政治家管仲告诫统治者：“衣食足则知荣辱、仓廪足则知礼节。”他认为治国就是“牧民”、即治人的办法就是让他们有饭吃、然后才会守法、懂规矩。事关江山社稷、“民以食为天”不仅仅居於中国食文化的核心、还是历朝历代的立国之本。历代统治阶级都重农轻商、国家始终以农业为中心。　　中国历史上、除了那些能够开辟食源的人、提高“吃技”的人社会地位尤为突出、那就是厨师。莎士比亚曾经说：“不能舔自己手指的厨师就不是好厨师。”托尔斯泰用这样的话形容过厨师的魅力：“上帝给我们送来了食物、而魔鬼却派来了厨师。”西方对於厨师的评价不过如此、他们是优秀的匠人或者艺术家。而在中国历史上、厨师的地位高得多、发明熟食、善於烹调的先人、都被奉为圣人。比如、传说中的燧人氏、伏羲氏、神农氏等、莫不是因为开辟食源或教人民熟食的丰功伟绩、被后世尊为中华民族的始祖。第一个有年代可考的厨师、是四千年前的少康、他是夏朝的国王。　　中国历史上的三大“厨神”都做了大官。据《神仙传》记载：“彭祖”铿以雉和以五味，首创“雉羹”，并治愈了帝唐尧的胃疾，被封为大彭城诸侯，所以被称为“彭祖”。伊尹善於烹饪雁羹和鱼酱，不但摆脱奴隶身份，还成为商代的开国国相。易牙又叫狄牙，传说易牙原是开饭馆的庖人，因为善调味而巴结上了齐桓公，当上了宠臣。另外，周朝的开国元勋姜尚从政前钓鱼、屠牛、卖饭，传为美谈。可见当时是“厨而优则仕”。国内外餐饮业的起源与发展　　1.欧美餐饮业的起源与发展：　　起源于意大利、但古罗马人创造了西餐雏形、例如餐巾、餐台置花、报菜名等。　　中世纪时期及之后法国对西餐的贡献巨大、表现在选料、烹饪和服务。　　1765年巴黎布朗杰制作“恢复之神”羊角汤、风行巴黎。　　美国餐饮业随着人们旅行的发展而兴起、如今美国的快餐连锁遍布全球。　　2.我国餐饮业的起源与发展：　　1、寺庙和农家为借宿者提供简陋的饮食，是餐饮业的雏形。　　2、夏商周三代餐饮业已发展为独立行业；汉代与西域的交往促进了餐饮业发展，“熟食遍地、肴旅成市”；唐宋尤其是南宋餐饮业已具相当规模，“清明上河图”。　　3、晚清以后五口通商，国门打开，西菜进入沿海城市。　　4、改革开放以来，地方饮食文化融合、西餐文化影响，餐饮业进入新的发展时代。　　题目：　　1、以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？　　A、马铃薯B、辣椒C、豆腐D、玉米　　2、以下哪种食物是岳飞可能吃过的？　　A、菠菜B、花生C、黄瓜D、胡萝卜　　3、秦始皇可能吃过什么？　　A、白菜B、馒头C、茄子D、始皇帝很可怜，以上都没吃过　　答案：　　1.诸葛亮可能吃过的东西是豆腐，因为豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的。辣椒原产墨西哥，15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。日本的土豆是荷兰人于1598年带至长崎港，我国土豆的引种时间决不会迟于日本甚至欧洲的一些国家，但也不会太早。大约在十六世纪中期，中国开始引进玉米，十八世纪又传到印度。　　2、岳飞可能吃过黄瓜和菠菜。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。花生则是1700年前后，由葡萄牙人传入中国。胡萝卜，约在13世纪，从伊朗引入中国。菠菜647年传入唐朝。　　3、秦始皇可能吃过白菜，因为这是为数不多的中国土生土长的蔬菜品种之一。小麦也是中国土生土长的作物，在半坡遗址中发现其踪迹。但是最初中国人吃小麦，是没有磨成粉的，磨粉技术是在唐朝时出现。所以，秦朝时，不可能做成馒头。至于茄子，最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。　　“三大美食王国”　　中国、法国、土耳其　　全球吃趣欣赏：　　美式吃法，思考下咽，用脑吃；　　日式吃法，养眼第一，用眼吃　　法式吃法，用心吃气氛；　　中式吃法，十味杂陈，用舌吃味道。　　一．餐饮业的外延　　1.餐饮业是一个历史悠久的行业。　　2.餐饮业的市场范围十分广泛。　　3.餐饮产品具有文化性、民族性和地方性。　　中国八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜川菜特点：　　吃在中国，味在四川。　　一菜一格，百菜百味。　　味：厚、重、浓　　川菜的三香三椒三料：三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋郫县豆瓣酱、醪糟。　　七滋八味九杂：七滋指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。　　川菜种类：　　1、小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在这儿，