河北中学校食堂管理经验材料.doc

. PAGE . 规范管理 服务师生 严格把关 确保安全 ——河北中学校食堂管理典型经验材料 食堂管理是寄宿制学校的一项非常重要的工作，能否让全校师生“吃的满意，吃得营养、吃得安全”是衡量一所学校食堂管理工作好坏的标准，它既关系到全体师生在校的生活质量和身体健康，而且关乎到学校在社会上的声誉和形象。近年来我校为学校食堂的精细化管理进行着不懈的探索，形成了一套有自己特色的规范化、制度化、优质安全的食堂管理模式。下面，我把我们学校的食堂管理的一些粗浅做法介绍给大家，敬请同行们批评指正。 一、提高认识，健全组织 学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，我们成立了以校长为组长，分管领导为副组长，学校中层领导、会计、事务员、教师代表、学生代表为成员的食堂管理领导小组，统筹安排学校食堂管理工作。 校长对食堂工作总负责，总务主任具体总责食堂食品卫生管理工作，事务员直接食堂管理责任，具体抓日常工作。食堂管理员负责食品原料采购，保管负责出入库管理和师生饭票领取工作；会计和事务员负责账目和现金管理。 二、明确目标，健全制度 明确食堂工作宗旨和工作标准。经过认真思考，结合食堂管理的工作性质，我们确立了我校食堂管理工作的宗旨是：全心全意为师生的饮食健康服务；我们的工作标准是：热情卫生、营养安全、质优价廉、零利润服务。 建立健全食堂管理的各项规章制度。在教育局、食药局的具体指导下，我们建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》等30多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，我们十分重视员工和管理队伍建设，将事务员作为食堂管理工作直接责任人，负责管理工作。从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。第三，培养员工的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识，每个员工在工作中要做到既分工又合作，不得有半点马虎和懈怠，员工之间要相互帮助、体贴、关心，完成本职及其它临时性工作。 三、注重规范，强化管理 1、规范要求 一是依据“标准化食堂”建设的标准，设置操作间、贮存间、洗菜池、浸泡池、洗手池等。二是改善师生就餐环境，完善 “三防”设施，使就餐环境更加清洁、舒适。三是规范工作人员上岗要求，如着装整要求等。四是规范流程。明确提出“科学管理、工作零失误，争办绿色健康食堂”的目标，决不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，规范管理，按章监察，在操作过程中下足功夫，例如：市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂清洗蔬菜必须经过一拣二泡三洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上30分钟以上；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。通过这样操作，保证师生就餐安全。五是规范档案建设，如安全档案、财务档案等。 2、及时公示 建立了食堂管理信息公示制度。及时公示原材料采购种类、价格、采购地点、每周食谱和伙食账目；长期公示管理人员、从业人员的基本信息、营业执照、卫生许可证等相关信息，增加食堂管理工作的透明度。 3、严格把关 （1）、严把人员“上岗”关。所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。学校强化对食品卫生工作管理人员和从业人员培训，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实保证各项制度的贯彻落实。提升从业人员整体素质，保持良好的个人卫生，上班穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，要求看待学生比看待自己的孩子还重要，把全校师生的生命安全和身心健康放在首位。 （2）、严把主副食食材采购“关”。 我们的做法是：一是坚持“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，追求质优价廉。二是实行“定点采购和定点配送”，坚决不从流动摊贩手中采购食材，以确保食品的质量和安全。学校综合供应商的经营规模、商品质量、诚信程度等因素评价后最终确定定点采购配送供应商。三是严格落实索证索票制度，确定的定点供应商必须证照齐全（需具备营业执照、组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证、食品流通许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证、供应商身份证），相关证件查验后复印备案，与供货商签订质量安全保障协议合同。四是规范采购程序。由事务员提交采购计划，采购食材由供应商详细填写配送或采购清单，采购的食材到学校后由总务主任、食堂保管双人过称验收，无误后签字入库。严把采购