餐饮部岗位职责-1文档.doc

岗位名称：中厨厨师长 直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长 直接下属：中厨房领班 协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管 岗位职责 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。 掌握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计，有针对性地列出菜单，并亲自负责烹调制作，确保万无一失。 坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符合要求，符合出菜的速度。 坚持按等级上灶制度，掌握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位，调动其积极性做好厨房力量的合理调配。 熟悉和掌握货源、食品节配加工和储备情况，严格控制库存量，加强保管工作，严格执行领货签字手续，同时控制好每月值易耗品的领用数目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各种漏洞，减少浪费。 加强与餐厅与厨房之间的沟通与协调，收集和听取客人的意见和反映，了解市场动态更加适时适人更新菜单，增加菜点的花色品种，每月推出厨师长特选，负责对厨师及餐厅服务员进行培训。 按部门要求制定年度计划和周工作计划，完成年终总结及填写每日厨师长日报表。 抓好厨师的业务技术培训。制定好业务知识、技术知识的培训计划，做好传、帮、带，提高他们的技术水平，推陈出新，逐步形成自己的看家菜。 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 定期召开班前会和每月经营分析会，总结经营和生产运作方面的经验与不足，提出经营和努力的方向，更好地做好工作。 严格执行饭店和部门出台的各项管理制度，加强督导工作，使员工自觉 守，以饱满的精神面貌投入到工作中去。 每月根据员工的工作情况和表现，如实填写员工评估表和核定下发厨房人员的奖金。 配合工程部做好厨房内所有设备的正常使用、维修与保养工作。 负责厨房的安全，加强防范工作。 做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设，关心厨师的生活。 贵宾厅主管岗位职责 前场 早晨十点准时参加晨会。 接受服务员签卡。 根据今日客情，布置领班工作任务，合理调整服务人员。 督导服务员做好各厅卫生工作、台面检查工作。 保证各厅用餐的环境达到要求。 督导领班对各厅卫生工作进行评估。 巡视、检查各厅家具、设备设施、地毯使用程度，及时下发保养计划。 对各厅的餐前准备进行检查。 根据客情预报调整台面，更换餐具，安排好服务人员。 做好与客户交流沟通工作，征询客人意见，及时反馈信息。 督导检查服务人员餐中服务规范程度。 及时与后场主管联系、协调，控制出菜的质量与速度。 大型活动、重要宴请时，两主管互相协调，各自有重点。 加强结帐环节的检查、督导工作。 三位主管总结当日工作情况，发现问题，及时备案，予以解决。 填写主管日报表，对员工进行评估总结。 检查餐后了尾工作。 后场： 开出每日每餐宴会的五联单。 提前准备好跑菜所需用品用具。 督导跑菜服务员拿取各厅冷菜。 记录各厅宴会标准菜单。 安排好各厅跑菜服务人员。 班前会结束后，准备各厅双调。 及时询问菜肴速度是否符合要求。 督导服务员清洗托盘、菜罩并归还。 岗位名称：中餐厅餐厅主管 直接上司：餐饮部分管经理 直接下属：餐厅领班 协调班组：各餐厅和各厨房、餐务组 在饮食部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。 按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。 掌握每餐客情，根据人员出勤情况和服务力量，合理调整服务力量，保证接待任务的完成。 每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行维修，并负责督促和落实。 对餐前准备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。 组织召开班前会，按标准检查服务人员仪表仪容，通报菜肴供应情况和服务中的注意事项。 及时与厨房沟通，每餐前及时与厨师长协调，掌握菜肴供应情况，保证销售，达到最佳效果，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，不断提高菜肴质量。 餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控制服务质量，对VIP客人亲自安排接待，确保餐中服务效果。 餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记录，呈报上级领导。 每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面的信息反馈给部门经理。 控制餐厅各项费用，最大限度降低成本，减少浪费。 根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提高餐厅的服务水准。 每月认真分析经营，酒水销售情况和服务质量存在的不足，做好评估，参加部门召开的经营、服务质量分析会。 为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的潜力，发挥其优势，形成餐厅积极向上的凝聚力。 坚持不懈地做好餐厅节支工