餐饮部岗位职责说明1文档.doc

餐饮部岗位职责说明 职位：餐饮部总监 编号：FB 001 部门 餐饮部 职级 分部 餐饮办 直属上司 总经理 直辖下属 中西餐主管、中西厨厨师长 餐饮文员 工作概述：编制餐饮预算，做好餐饮定价和成本控制、拟定促销计划，负责餐饮员工定编和招聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及餐饮部财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署餐饮所有相关文件和单据、做好本部门与其它各部门的沟通与协作、出席定期酒店例会及组织部门例会 主要职责： 一、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 二、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并 对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的 质量，促使本部门做好卫生清洁工作开展经常性防火、安全教育。 四、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确 控制毛利率和成本。 六、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮 部员工的业务和卫生知识的培训工作。 七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨研究菜点推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 八、了解市场动向和掌握原材料行情报，C.V.P.边际面本控制，有效控制经营成本，降低营业费 用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 九、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C.（全面质量管理）小组活动， 保证各项运作正常。 十、亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。负责 V.I.P.客人的迎送。处理客人重要投诉。 十一、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营 措施，参加酒店部门经理会议。 十二、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 十三、协调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 餐饮部岗位职责说明 职位：餐饮部文员 编号：FB 002 部门 餐饮部 职级 分部 餐饮办 直属上司 餐饮部监 直辖下属 工作概述： 做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办其任务 主要职责： 负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。 .收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。 负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。 负责餐饮部门考勤的收集、汇总。 完成餐饮部经理交给的其它任务。 餐饮部岗位职责说明 职位：中餐厅主管 编号：FB 003 部门 餐饮部 职级 分部 中餐厅 直属上司 餐饮部经理 直辖下属 领班 工作概述： 合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责餐厅成本控制、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。 主要职责： 一、负责编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成餐厅的日常工作。 二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理推销策略，服务规范和程序并组织实施， ， 业务上要求精益求精。 四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。 五、了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的 准备工作。 六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有 V.I.P.客人或举行重要会议，要认真检 查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。 七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态度谦和，妥善处理客人 的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持