我国食品卫生与质量安全监督管理案例.pptVIP

HACCP体系的应用 控制食品原料的安全性 在食品加工过程中的应用 在食品与原料流通过程中的应用 餐饮业中的应用 家庭中的应用 HCCCP与GMP关系 GMP和HACCP在食品企业卫生管理中相辅相成的。 GMP体现食品企业卫生质量管理的普遍原则；HACCP着重控制保证食品安全的关键控制点。 GMP是HACCP的基础，两者对一个想确保产品卫生质量的企业来讲缺一不可。 本章小结 食品行政执法特征及有效条件 食品行政执法主体 食品良好操作规范内容 HACCP基本原理及分析 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 五、食品质量安全监督管理重点产品目录的制定 与公布  《食品质量安全监督管理重点产品目录的制定与公布》由国家质检总局制定并发布。 产品类别编号由4位阿拉伯数字组成，前2位代表产品种类，后2位代表该类产品的品种。例如： 小麦粉：0101（01表示粮食加工品，01表示小麦粉） 大米： 0102 （01表示粮食加工品，02表示大米） 六、食品市场准入标志  标志管理制度要求 （1）实行《食品生产许可证》管理的食品出厂必须加印或者加贴食品市场准入标志。 （2）取得《食品生产许可证》的企业，其生产加工的食品，经自行出厂检验合格后，方可加印（贴）食品市场准入标志。 （3）食品市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求，属于质量标志，由“质量安全”的英文（Quality Safety）缩写“QS”组成。 （4）食品市场准入标志应当加印或者加贴在食品的最小销售包装上。 但是散装食品和最小销售单元包装表面面积小于10平方厘米的食品应在其大包装上加印（贴）食品市场准入标志。 食品市场准入标志的作用 （1）表明本产品取得食品生产许可证； （2）表明本产品经过出厂检验； （3）企业明示本产品符合食品质量安全基本要求。 英文字头 “QS” 和“质量安全”中文字样组成。 标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。 七、基本要求、审查通则和审查细则及资料准备 （一）基本要求 1.环境卫生要求。 2.生产资源要求。 3.原辅材料要求。 4.生产加工要求。 5.产品要求。 6.人员要求。 7.检验要求。 8.包装及标签标识要求。 9.贮运要求。 10.质量管理要求。 （二）审查通则和审查细则 1.《食品质量安全市场准入审查通则》 《通则》适用于对食品生产加工企业进行保证产品质量必备条件的审查和食品质量安全检验等工作，《通则》应当与食品生产许可证审查细则结合使用。 《通则》共分为七大部分： （1）制定通则的目的。 （2）通则适用范围。 （3）规定了食品生产加工企业应当依法设立，符合国家产业政策，并且详述了保证食品质量安全的十个方面必备条件。 （4）规定了凡具有营业执照的食品生产加工企业，必须单独申请食品生产许可证，食品生产加工企业在申办生产许可证时应当提交的材料种类和数量。 （5）规定实施食品生产加工企业必备条件核查工作应当遵循的要求： 一是企业标准合理性审查; 二是现场核查; 三是规定了对通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业可免于现场核查。 四是对分装企业的要求; 五是不合格项的改进; 六是规定对现场核查合格的企业进行抽样并按规定时间（7日内）将样品送到指定的检验机构检验。 （6）食品质量安全检验的有关规定，规定了检验项目、发证检验有关规定、发证检验的判定、出厂检验、“※”检验项目的有关规定。 （7）说明通则由国家质量监督检验检疫总局负责解释。 2.审查细则 审查细则规定了八个方面的内容 发证产品范围及申证单元 基本生产流程和关键控制环节 标准或经备案的企业标准。 必备的生产资源，包括生产场所、生产设备。 产品相关标准：国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准。 原辅材料的有关要求 必备的出厂检验设备 检验项目：规定了发