八宝粥工艺作业指导书.docVIP

八宝粥生产工艺作业指导书 一、原料、包装物的验收 1．检验员接到到货通知，按《进货检验规程》、《原料包装物验收标准》、《检化验操作规程》对每个品种每个批次进行索证、抽样、检验，对有质量疑问的及时向质量总监反映，并对抽检的原料保存留样。 二、前处理过程 1、分清品种，对所挑选的品种要分开挑选，不能混合挑选； 2、认真挑选各个品种中所有的杂质（例如石子、草杆、头发、玻璃片及口袋绳等），及发霉和坏的； 3、挑选完成后要分类摆放，不得混合堆放； 4、桂圆肉要提前漂洗，负责漂洗桂圆肉的人一定要把里面的草杆、残留的桂圆壳等挑选出来，桂圆肉尽量要分的大小均匀。 三、车间生产过程 1、洗米、拌米 1.1按当日生产量洗完当日所需要用的粮食，不得多洗（冬天一般提前洗好四吨在拌料台上拌匀晾干）； 1.2在清洗时要有配方投料记录； 1.3把每批次粮食清洗干净、晾干，倒入拌料台，倒入后要仔细检查一遍，看是否有杂质例如部分没挑选出来的石子，草杆等； 1.4把所有品种充分拌匀待用。 2、配料 2.1 根据该产品所下的配方，认真称取每一份小料，同时认真做好记录，另一人在重新称取一遍，检查是否错称和漏称，也必须要如实记录。 2.2 根据八宝粥工艺要求按如下顺序称取：（1）称取糖 （2）称取KT-1复配稳定剂 3、化料 3.1检查配料罐和保温罐的洁净度； 3.2先用冷水把配料罐、保温罐和管道冲洗一遍，再用95度以上