HACCP(危害分析与关键控制点).pptVIP

* 验证包括： 监控设备的校正； 针对性的取样和检测； CCP记录的复查； 最终产品的微生物(化学)检验。 * 豆豉武昌鱼加工工艺 * * 三者之间的关系 GMP SSOP HACCP *  GMP明确了总的规范和要求，食品企业必须首先遵守了GMP的规定，然后建立并有效地实施SSOP。 GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则 GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的 有了SSOP，HACCP就会更有效 * GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件。如果企业没有达到GMP法规的要求，或者没有制定有效的SSOP并有效实施，那么HACCP计划就是一句空话 服务理念中的“点点” ◆理解多一点 真情浓一点 ◆学习勤一点 品质高一点 ◆理由少一点 效率高一点 ◆处理问题灵活点 工作过程用心点 ◆对待同事宽容点 互相协作快乐点 * (7)个人卫生与健康的要求 从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并要先经过卫生培训教育。 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 进人生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定。 GMP规定了食品企业质量卫生总的规范和要求，是质量管理的普遍原则 * 二、SSOP SSOP---Sanitation St