工艺干酪速技术生产线技术改造工程可行性研究报告.doc

XX乳业集团总公司 工艺干酪速成技术生产线技术改造工程 可行性研究报告 XX省乳品设计研究院 第一章总论 第二章项目前景与发展概况 第三章 市场需求预测与建设规模 第四章建设条件与厂址 第五章工程技术方案 第六章环境保护 第七章节约能源 第八章企业组织与劳动定员 第九章项目实施进度计划 第十章投资估算与资金筹措 第十一章经济评价 第一章总论 干酪是乳制品家族中成员最多，科技含量最高，也是最重要的 产品。世界上有30-40 %的乳是用来生产干酪（国际乳品联合会84? 98年统计数据）。世界上有名字的干酪就有近1000种，其中最主要 的品种有：契达干酪，荷兰干酪，瑞士干酪，法国干酪和意大利干 酪。它们约占世界干酪总产量的8 0 % （Fox, Dairy Chem istry and Biochemist ry, Blacki e A and P, 1998）o 传统的干酪是在乳中（也可用脱脂乳或稀奶油）加入适量乳酸 菌发酵剂和凝乳酶，在蛋白质（主耍是酪蛋白）凝固后，排出乳清, 将凝块压成各种形状而制成的产品。制成成后未经发酵的称新鲜干 酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称成熟干酪。 干酪是人们蛋白质，脂肪，磷和钙的丰富来源。它营养丰富， 食用方便，被发达国家的人们广泛用于主餐，零食直至食品配料的 各个方面，是他们生活中每天不可缺少的食物。干酪的营养价值极 高，等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍，因而除含有丰富的 蛋白质、脂肪和盐类外，还含有维生素及微量元素等。干酪在成熟 过程中由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，使蛋白质分解为 多肽、氨基酸和多种其他风味物质，因此干酪很容易被消化吸收， 干酪中蛋白质的消化率可达9 6-98%o 干酪的生产耗费大量的奶资源（10公斤奶才能制得1公斤干 酪），制造过程涉及酪蛋白的酶凝，乳酸菌发酵，成熟过程中凝乳酶 和各种特殊微生物酶引起的蛋白质和脂肪的多种复杂生物化学和化 学变化，其成熟过程不仅长，占用大量的需严格控制温湿度条件的 成熟库空间，而且成熟结果（期望的风味和组织状态）非常不好控 制，使干酪的生产难度很大，成本也非常高。中国由于优质奶资源 缺乏、加工技术水平低、绝大多数成熟干酪味感很冲与普通中国人 的饮食口味不同，因而这一世界口有乳品业以来就是主要产品的重 要乳制品在我国一直产量极其有限，市场非常凋零。 随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，追求食物 的营养性、科学性和方便性已成为相当数量人的生活时尚。出现了 大力发展干酪产品的商机。 XX乳业集团总公司积聚多年乳品研究技术和与国外合作建厂的 经验，又背靠XX省乳品工业技术开发中心这一强大技术支持，具有 发展这种产品得天独厚的资源及技术优势。本项目计划投资的工艺 干酪拟采用应用基因工程制得的特殊乳酸菌控制乳酸菌的自溶来加 快干酪的成熟，从而降低干酪的制造成本；使用成熟后的一种或多 种的天然干酪，添加食品添加剂经粉碎、混合、加热融化、乳化后 而制成甜，酸，咸，辣等多种适合中国人口为的产品。这些条件和 周密的筹划是我们非常有把握填补我国干酪市场的空白。 相信这一项目的成功定能为X X乳业集团开发出更广阔的生存 和发展空间，也能对全国的乳品生产和消费起到引导作用。 项目名称及企业概况 I.项目名称 XX乳业公司年产1 200吨工艺干酪速成技术生产线技术改造工 程 1.1.2承办企业概况 承办企业名称:XX乳业集团总公司 注册地址：XX省哈尔滨市南岗区学府路337号 法定代表人：李雅轩（董事长） XX乳业集团总公司（以下简称“乳业集团”）是199 3年12月 经XX省体改委批准，以XX乳品工业技术开发中心实验厂为主体， 组建成立的国有企业，组建时注册资本1131万元。乳业集团主要从 事奶粉、液体奶等产品的科研、生产和销售。成立六年来坚持以科 技为先导，以经济效益为中心，背依XX乳品工业技术开发中心雄厚 的科研力量，全方位开拓乳品市场，有力地推动了乳品中心的科技 成果的商品化、产业化进程。集团创立了著名的“龙丹”商标品牌, 目前龙丹乳品已形成四大系列三十多个品种，产品行销全国27个省、 市、自治区，市场覆盖率达90%o 集团公司经过六年的迅猛发展，产业规模不断扩大，先后于 199 6年和1998年兼并了林甸乳品厂和阿城乳晶厂。目前形成H处 理鲜奶250吨（其中：中心实验厂四条生产线110吨，阿城乳品厂 一条生产线40吨，林甸乳品厂三条生产线1 00吨）和年产乳粉1 1000吨、软饮料8 000吨的生产能力。其产值从1993年的乙600万 元猛增到1998年的27,0 00万元，翻了 10倍；销售收入年均递增4 0%以上，利润年均递增70%以上，货款回收率连年保持在98%以上。 1996年乳业集团跻身XX省十二家重点龙头金业之列，到199