烹饪微生物学精品.pptVIP

蒋云升 王红梅;教学大纲;实验教程;;;第一章 烹饪与微生物的关系;学习重点： 微生物的概念、特点； 与烹饪相关的微生物的种类及应用。;第一节 微生物的概念与特点;一、微生物的概念;藻类;二、微生物的特点 ;微生物的五大特点： 1 个体小，结构简单,表面积大;2 吸收多，转化快 例如：用酵母合成蛋白质 意义：(1) 为微生物生长提供了充足的物质基础 (2) 使微生物发挥“活化工厂”的作用 3 生长旺，繁殖快 在发酵工业中应用，可以提高生产效率，缩短发酵周期; 4 适应性强，易变异 利用物理或化学方法促使微生物进行变异，达到提高产量或简化工艺的需要。 5 分布广，种类多 无微不至、无孔不入 无远不及、无物不食;一、发现认识微生物前的历史 (史前期);二、微生物的发现(初创期) ;三、对微生物的早期研究(奠基期) ;四、近代微生物学的发展(形成发展期) ;第三节 与烹饪有关的微生物 ;1、腐败微生物 指可以使各种食品发生腐败变质、最终不能食用的一类微生物通称。 2、病原微生物 指能够引起人类、动物生病甚至死亡的一类微生物通称。;3、发酵微生物 指能够通过发酵活动创造出各种不同的风味食品、饮料、调味品的一类微生物通称。 4、资源微生物