GB/T 5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法.pdf

ICS 67.040 C 53 蜀黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.41-2003 代替 GB/T5009.41-1996 食醋卫生标准的分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandardofvinegar 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人 民共 和 国卫生部 *， 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘’” GB/T5009.41-2003 目9 青 本标准代替GB/T5009.41-1996《食醋卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.41-1996相比主要修改如下: 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第 4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改 。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于 1985年首次发布，于 1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.41-2003 食醋卫 生标 准 的分析 方法 范 围 本标准规定了食醋各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于食醋各项卫生指标的分析。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B 的测定 GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法 3 感 官检查 3.1 取2mL试样置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应浑浊，无沉淀。 3.2 取30mL试样置于50mL烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无醋“鳗”、“醋虱”。 3.3 用玻璃棒搅拌烧杯中试样，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。 4 理化检验 4.1 总酸 4.1.1 原理 食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定pH8.2终 点，结果以乙酸表示。 4.1.2 试剂 氢氧化钠标准滴定溶液c〔(NaOH)二0.050mol/L), 4.1.3 仪器 同GB/T5009.39-2003中4.2.1.3, 4.1.4 分析步骤 吸取 10.0mL试样置于 100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取20.0mL，置于200mL烧杯 中，加60mL水，以下按GB/T5009.39-2003中4.2.1.4自“开动磁力搅拌器……”起依法操作。同时 做试剂空白试验。 4.1.5 结果计算 试样中总酸的含量(以乙酸计)按式((1)进行计算。 (V,一Vz)XcX0.060X 100 ·.···……(1) VX 10/100 式 中: X— 试样中总酸的含量(以乙酸计)，单位为克每百毫升(g/100mL); V,— 测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，单位为毫升(ML); CB/T5009.41-2003 V— 试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);