基础第三章营养学基础能量与宏量营养素（精）.ppt

 营 养 学 基 础 （二）;第二节 能量与宏量营养素;第一节 能量（energy）;一、人体需要的能量及营养素 ——能 量;二、能量的单位和来源; 2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。 3. 能量系数 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g 蛋白质 16.7kJ (4kcal)/g;热能 (energy);三、能量消耗（代谢和平衡）; 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。; 1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。; ④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 计算方法： ⅰ采用体表面积计算（赵松山，1984）。 ⅱ直接用公式计（Harris Benedict)。 ⅲ采用WHO（1985年）推荐的公式 (Schofield)，按体重计算BMR（见表2-1）。;例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） *该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517（kcal/d）; ⑤ 基础代谢影响因素 ⅰ体格的影响 ⅱ不同生理或病理状况的影响 ⅲ环境条件的影响 ;恒温 (18-25℃); 2. 体力活动消耗的能量 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 中国成人活动水平分级，见表2-15。; 3. 食物特殊动力??用（SDA） 现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成所消耗的能量。 不同食物的TEF有所差异：脂肪为本身能量的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，蛋白质为30%。 一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。;总能量消耗量的计算; 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表2-15查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）;WHO建议的基础代谢率计算方法;四、能量需要量及膳食参考摄入量;活动水平 ;3、能量的消耗 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的生热效应。 儿童、青少年的能量消耗还包括生长发育的能量需要。 热能消耗 ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应 基础代谢：即机体处于清醒、空腹、安静状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动所消耗的能量。; 三大生热营养素的供能比例： 蛋白质 10%～12% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65%;资料：我国居民膳食能量摄入状况;多糖——10个单糖以上; 碳水化合物—— 2. 碳水化合物的生理功能;(3)节约蛋白质的作用：当碳水化合物供给充足时，人体首先利用它作为能量来源．无需动用蛋白质来供给能量。 (4)抗生酮作用：当碳水化合物供应不足时，脂肪酸分解所产生的酮体不能彻底氧化，而在体内聚积发生酸中毒。;主要热能营养素; 碳水化合物—— 3.碳水化合物供给 CHO供能占总热能60-65%（RNI）较合理 但也有营养学家认为：应占55-60%，且精制糖占总热能 10%（否则可↑龋齿发生率） 美国FDA提倡每人摄入膳食纤维25g/d，或11.5g/kcal 我国淀粉主要来源：粮谷类、薯类、根茎类、豆类等。 膳食纤维主要来源：蔬菜、水果;第二