《蛋白质和核酸》精品课件（人教版选修5）.ppt

5．为什么使用加酶洗衣粉时，水温不宜过高？ 分析：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质．当水温过高时，会使蛋白质变性而失去酶的催化作用． 答案：水温过高会使酶失去催化作用． 要点一　氨基酸缩合反应的规律 ———————————————— 1．两分子间缩合 2．分子间或分子内缩合成环 3．缩聚成多肽或蛋白质 氨基酸缩合机理为： 脱去 一分子水后形成肽键( )，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”． [例1]　A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N. (1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子 结构中不存在—CH3，化合物A的结构简式为________________________________． (2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产 物(硝基连在苯环上)．化合物B的结构简式为______________________________． (3)两分子A可形成具有六元环的物质C，则C的结构简式为 _______________________________________________． [解析]　(1)蛋白质水解产物是α氨基酸，由分子式C9H11O2N和α氨基酸的概念可知A的结构简式为 (2)题目中提示化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)，则原芳香烃只能是1,3,5三甲基苯． (3)A分子中的—NH2和—COOH可脱水形成 ， 从而把两分子A结合成环状，其结构简式为： 1．(2011·福建双十中学月考)据最近的美国《农业研究》 杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效．已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法不正确的是 (　　) . A．半胱氨酸属于α-氨基酸 B．半胱氨酸是一种两性化合物 C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为： D． 与NaOH溶液加热时 可放出一种碱性气体 解析：由题给结构可知，氨基在羧基的邻位碳上，是α-氨基酸；氨基为碱性基团，而羧基为酸性基团，所以是一种两性化合物；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应的结果，形成的二肽结构应为 ，C不正 确．因该物质是氨基酸的铵盐，电离生成的NH 与OH－反应会放出氨气． 答案：C +4 要点二　蛋白质盐析和变性的比较 ——————————————— 盐析 变性 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 盐析 变性 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离，提纯 杀菌，消毒等 (1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解． (2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析． (3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均 能使蛋白质发生变性． [例2]　约翰·芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖．下列有关说法正确的是 (　　) A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 [解析]　蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐，其溶液能使蛋白质发生变性；蛋白质在紫外线照射下也会发生变性而失去生理活性． [答案]　D 2．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是