饭店实习文档.docVIP

1.实习时间和实习单位 1.1实习时间 我是于2011年5月1日进入小厨娘餐饮管理有限公司-精菜馆，开始了为期1个月的实习生涯 1.2小厨娘餐饮精菜馆 小厨娘餐饮全称为江苏小厨娘餐饮管理有限公司，是江宁的地产品牌，为江苏知名餐饮企业，成立于1997年，现已发展至9家餐饮连锁店、1家电气石养生馆以及4家政府接待中心，总经营面积达30000平方米，总餐位超过6000个，员工达1000多名。公司目前是以餐饮为龙头，同时涉及饭店、物流配送、人才培训、连锁经营、养生保健等多种业态。餐饮囊括粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜以及家常菜等多种菜系，并形成了独具特色的多菜系、多品牌运作模式。 小厨娘是以“用心为顾客创造惊喜和感动”作为服务宗旨，真诚接待好每一位顾客；以“食材好，味才好，健康的才是美味的”作为菜肴出品准则；以“厨娘人的天职，让健康与美味同行”作为经营理念；不断提升产品品质和服务信誉，一步一个脚印，向顶级服务品牌和品牌多元化方向不断发展。 企业文化：企业精神 真诚真心 群策群力 敢闯敢拼 求新求异 服务宗旨 道道精心 餐餐精致 服务超值 快乐美食 我们的口号 享受美食 享受快乐 旗下分店：百家宴 川菜馆 海参馆 精菜馆 川粤汇 世纪汇 醉江南 港江鲜店 青龙山庄 东郊牧歌生态园 娇兰养生馆 厨娘.cn 精菜馆：位于开发区胜太路的小厨娘精菜馆店于2005年12月17日盛装迎客，经营面积3600多平米，采纳现代中式装修风格，可一次接待800人就餐。 清新脱俗的大厅可一次接纳宴席20桌；高雅别致的包间共有32个，其中可容纳10桌的多功能厅一个，2—5桌的包间5个，总统包间——沁园春豪华、尊贵，是至尊宴请的首选之地。 菜肴以粤菜、江鲜、厨娘经典菜为特色，大胆创新，倡导绿色、健康的消费理念，开启厨娘饮食文化的又一新的篇章。 2.实习岗位及实习内容 2.1实习岗位 前厅服务员 2.2实习内容 1、熟悉饭店及饭店所处环境的基本情况，饭店所处的地理位置，饭店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 2、饭店公共设施、营业场所的分布及其功能。如休息区、各楼层包间位置及包间名称等 3、饭店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目。大型婚宴酒席的办理、寿宴等规模不等的餐宴。 4、饭店各部门的具体负责内容、工作时限、及联系方式。 5、饭店的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。 6、饭店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 7、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在饭店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 8、参加了关于红酒知识的简单培训。 9、对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；每天做好开业前的准备，发挥储备干部带头作用，对自己严格要求，对同事热情帮助，与部门同仁一起严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要注重服务。 10、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 11、开餐前按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作，确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。开餐后,严格按照服务程序及规程对客人进行服务；收餐后检查家私柜内餐具备放及包间卫生情况，保证设施和设备的正确使用。 12、爱护财产设备和低值易耗物品，做好清洁保养工作定期清点这种餐具和物料，做到账物相符。 13、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或是管理人员汇报，妥善做好安全工作。 14、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。 15、检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 3.实习的主要收获和体会 3.1实习收获 随着社会经济的不断发展，第三产业逐渐发展起来，成为这个社会，乃至整个国家不可缺少的一环，虽然对于学习汉语言文学专业的我而言，在饭店实习一点都不对口，在许多人的眼中根本就是风马牛不相及的两件事，但是通过这段时间的实习，我改变了以往对服务行业的看法，也让我更加熟悉了饭店的运营，操作及管理，随着这个产业的不断完善和进步，对这个产业的管理及经营，社会及大众也提出了更高的要求。作为想要在餐饮行业闯出一片天的人而言则更需要拥有创新的意识，不断地要求有新颖去吸引顾客；需要有完美的团队，进行执行以及管理，因为这不是一个人能做到的事需要团队去协作。 3.1.1服务技能的培养 在这次实习中，我接受了餐饮行业服务技能和服务规范方面的培训，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过饭店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着