餐饮经营单位现场食品安全监督检查表.docVIP

PAGE PAGE 8 附表1： 餐饮经营单位现场食品安全监督检查表 被检查单位： 量化分级等级： 单位地址： 联系电话： 检查日期： 类 别 检 查 内 容 检查指标 说 明 是 否 卫生许可证 是否有伪造、出借、涂改现象 许可项目是否有超范围经营 餐饮服务许可是否在有效期内 量化分级管理 是否实施量化分级管理 A（）B（）C（） 餐具消毒 洗刷消毒设备是否运转正常 洗刷消毒程序、温度、有效氯浓度、消毒时间是否符合要求 现场抽查6件餐具感官检查是否合格 冷 荤 间 是否达到五专要求 存放冷荤食品是否存在交叉污染 库房及操作 是否建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同 是否留存购货凭证 批量采购是否索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证 是否有违法使用添加剂行为 是否采购和使用劣质食用油 是否使用不合格调味品 是否使用非定点屠宰禽畜肉 是否存放有毒有害物品 是否有过期食品 从业人员 是否全部持有有效健康证明 工作衣帽是否穿戴整齐、清洁 操作人员是否保持手部清洁、无外伤 直接与食品接触人员是否佩戴饰物 上岗前是否经过卫生知识培训 废 弃 物 是否有符合要求的垃圾存放设施 废弃食用油脂是否按要求处理 被检查单位负责人： 监督员： 附表2： 2009年餐饮消费环节食品安全监督抽验工作计划表 序号 抽验品种 抽检数量 检验项目 检验依据 判定标准 执行单位 采 样 时 间 上报、公示时间 1 餐饮具 60份 大肠菌群 GB14934-94 GB14934-94 南昌、九江、宜春 各20份 2009年10月 2009年10月30日前 2 熟食制品 60份 菌落总数 GB/T4789.2-2003 GB2726-2005 省卫生监督所 2009年10月 2009年10月30日前 大肠菌群 GB/T4789.3-2003 单核细胞增生李斯特氏菌 GB/T4789..30-2003 沙门氏菌 GB/T4789.4-2003 3 干制鱼类 60份 敌百虫 农业部783号公告-3-2006规定执行 不得检出 萍乡、赣州、新余 各20份 2009年10月 2009年10月30日前 4 猪肉、内脏 60份 盐酸克伦特罗 GB/T5009.192-2003（1） 农业部第235号公告 省卫生监督所 2009年10月 2009年10月30日前 5 沙 拉 60份 菌落总数 GB/T4789.2-2003 上海地方标准 景德镇、鹰潭、 抚州各20份 2009年10月 2009年10月30日前 大肠菌群 GB/T4789.3-2003 单核细胞增生李斯特氏菌 GB/T4789..30-2003 沙门氏菌 GB/T4789.4-2003 6 生食水产品 60份 菌落总数 GB/T4789.2-2003 上海地方标准 省卫生监督所 2009年11月 2009年11月20日前 大肠菌群 GB/T4789.3-2003 副溶血性弧菌 GB/T4789.7-2008 不得检出 7 蔬 菜 60份 甲胺磷 NY/T761-2004 GB2763-2005 省卫生监督所 2009年11月 2009年11月20日前 氧乐果 NY/T761-2004 GB18406.1-2001 对硫磷 NY/T761-2004 GB2763-2005 甲基对硫磷 NY/T761-2004 农业部第199号公告 三唑磷 NY/T761-2004 GB2763-2005 克百威 NY/T761-2004 GB2763-2005 毒死蜱 NY/T761-2004 NY5003-2001 NY5078-2005 GB2763-2005 NY5074-2005 8 非发酵性 豆制品 60份 菌落总数 GB/T4789.2-2003 DB31/190-2002 省所、上饶、吉安 各20份 2009年10月 2009年10月30日前 大肠菌群 GB/T4789.3-2003 单核细胞增生李斯特氏菌 GB/T4789.30-2003 沙门氏菌 GB/T4789.4-2003 苯甲酸、山梨酸 GB/T5009.29-2003（HPLC） GB2760-2006 吊白块（次硫酸氢钠甲醛） 国质检[2002]183号附件2（1）和（3） GB2760-2006 附表3： 2009年餐饮消费环节食品安全监督抽检结果汇总表 （第 页 共 页） 报告单位（公章）：