10 说课 酒店管理概论 13餐饮.pptVIP

1、课程名称、编码 2、课程所服务的专业 3、课程的性质 4、课程与先修及后续课程之间的逻辑关系 5、课程教学目标 6、课程内容 7、课程教学设计 8、课程建设情况与特色说明 课程名称：酒店管理概论 编码：42015 课程所服务的专业：餐饮管理（11级餐饮服务与管理方向）专业 课程的性质：专业基础课之一，考查课。本课程主要讲授酒店管理基础理论及其应用。使学生掌握酒店的组织管理、人力资源管理、质量管理、公共关系、营销管理、物资管理和设备管理等内容，认识酒店业务的运行规律，初步具备酒店的组织、协调、运作能力。 课程与先修及后续课程之间的逻辑关系： 《酒店管理概论》属于餐饮管理专业的一门专业必修课程，也是一门理论和实践结合非常紧密的课程，本课程计划总学时为48学时，其中理论课时48学时，周四课时，在高职学院第一学年第一学期开设，课程大纲适用于餐饮管理专业三年制高职学生。属于专业课程中的基础课程，通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。 此课程教学质量的好坏直接影响到学生后续课程的学习 ，通过学习本课程使学生对酒店有一个感性的认识，从而更容易理解后续的课程。 课程教学目标： 课程内容 课程教学设计： 课程建设情况与特色说明： 酒店管理概论是餐饮专业专业学习课，不需要特别的基础及专业知识。主要目的是通过本课程的学习，是学生对酒店管理有一个比较系统的学习，同时激发学生对专业学习的兴趣。 共性：学生普遍有活力，对事物充满好奇心，有学习兴趣。 个性：总的来说，阅历较少，缺乏理论知识基础，接触餐饮行业的实际较少。 酒店管理概论 说课 说 课 人：于璐 系 别：国际学院 “宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。 知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法； 技能目标：使学生全面具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力； 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力 ； 情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。 1. 内容结构 第 一 章?? 饭店业概述 第 二 章?? 饭店岗位知识、技能与职责 第 三 章?? 饭店管理基础理论 第 四 章?? 饭店营销 第 五 章?? 前厅服务与管理 第 六 章?? 客房服务与管理 第 七 章?? 餐饮服务与管理第 八 章?? 饭店人力资源管理 第 九 章?? 饭店安全管理 第 十 章?? 饭店服务质量管理 第十一章 饭店集团  回顾上节内容 案例导入新课 讲解示范新课内容 创设情景进行训练 总结评析 布置作业 根据内容特点把十一章内容分成五个模块： 饭店管理导论 饭店职能管理 服务技能与质量管理 安全卫生管理 管理理念创新 情景一: 为当地饭店确定一个营销主题，设计一个促销方案 情景二: 设计饭店绿色客房产品和餐饮产品及实施办法 情景三: 模拟饭店餐饮部经理找员工谈话，解决员工之间的纠纷 情景四: 经营理念创新及应用： ＣＩ、ＣＳ、ＣＬ、ＥＳ 教学方法 1）、讲授法：主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个合适的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识； 2）、启发式教学法。在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方 式，而是采用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时也提高了学生的学习主动性。传输国内外有关饭店经营管理的新理论、新思想、以及发展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代酒店管理的理念和意识。 3）、参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与 到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。针对某一具体饭店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力。 4）、互动式