茶室咖啡厅建筑设计.ppt

0 概述 基地位置图 咖啡厅 咖啡厅是在正餐之外，以喝咖啡(或饮料）为主，可加简单的食品，供客人交友、约会或休憩的场所。在午后及晚间营业。它讲究气氛轻松，环境洁净优雅。 茶艺馆 茶艺馆是在正餐之外，以品茶为主，可供简单的食品，如花生、瓜子或点心（外购）等，是客人交友、约会、茶道表演，或陶艺、插花等艺术活动。 网络咖啡屋 网络咖啡屋供电脑爱好者在上网、交流切磋。店内供应咖啡、茶等各种饮料，同时销售各种最新电脑软件。气氛高雅、舒适，让客人享受现代化的都市生活。 设计目的 有限的场地组织好建筑的功能 训练对空间的感知和空间设计的能力 了解家具与人体尺度 了解人的行为心理 分级与设施具体指标（餐馆） 在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：一是在平面上划出相对独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡厅。另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自助餐厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出一方餐饮空间。 底面对空间的限定 顶面对空间的限定 上图：高矮不同的隔断，产生不同围合感 右图：单个垂直面实体分隔空间 用平行布置的垂直面实体划分空间 空间的围合与渗透 集中式空间组合 组团式空间组合 3 餐饮建筑室内空间设计 3.2 流线分析 3.2.1餐厅的流线种类 主要是客人流线、服务流线两种。 3 餐饮建筑室内空间设计 3.2.2 流线设计要点 a.尽量避免客人流线与服务流线重合或交叉， b.送菜服务与收餐具服务应形成顺序过程进行，不要产生倒流。 c.服务流线不要过长。服务流线更不能穿越其他的公共区域。 d.客人通道应直接、宽畅，通道的位置应与餐厅厅门紧密连接。 3 餐饮建筑室内空间设计 3.2.3??控制流线的方法 a.?餐座的设计 餐座排列应保证客人流线、服务流线的通畅，通过餐座之间的通道导引客人的行进路线和决定服务流线的路径。 b.餐厅厅堂门和厨房门位置的设定 不同的位置决定客人流线和服务流线的相互影响关系。餐厅的客人入口与厨房的出人口应保持一定的间隔距离，最好是分设在餐厅的两端，这样在设计流线中就能比较容易地避免客人流线与服务流线的重合。 c.餐厅与厨房之间的出入口最好设置两个，即传菜出口和回收餐具入口这样能保证回收餐具的服务不影响传菜服务，同时保证洁、污的分离，为厨房的设计也提供方便。 3 餐饮建筑室内空间设计 3.3 餐座的规划与设计 A、方桌组合构成形式 B、圆桌组合构成形式 C、长桌组合构成形式 D、火车厢式组合构成形式 3 餐饮建筑室内空间设计 3.5 餐饮空间设计与人的心理行为 （ 1 ）边界效应与个人空间 人的心理需求： a. 人喜欢观察空间和他人，有交往的心理需求。 b. 人在需要交往的同时，又需要有个人领域空间。 c. 人在交往的同时，需要与他人保持一定距离。 人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划分出专有领域，使个人空间受庇护。这个空间应该能满足人的交往需求，适当流通而不是封闭的，又能与他人保持一定的人际距离。 3 餐饮建筑室内空间设计 3.5 餐饮空间设计与人的心理行为 （ 2 ）餐座布置与人的行为心理 应以垂直实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等，应尽量减少四面临空的餐桌，这是高质量的餐饮空间所共有的特征。 b. 餐桌布置既要利于人的交往，又须于他人保持适当的人际距离。 2.2 设计“主题餐厅” 赋予某种文化主题，设计“主题餐厅”，这是餐饮建筑 设计成功的一条重要路径，设计者要善于观察和分析各种社 会需求及人的社会文化心理，围绕某一主题进行设计，全力 烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。 表现农村风格的“农家庄” 以足球为素材的“足球酒吧” 以钱币装点的“钱币餐厅”等 2 餐饮建筑的构思与创意 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 3.1 餐饮空间设计的原则 3.1.1 餐饮空间应该是多种空间形态的组合 在只有均布餐桌的大厅里就餐，会使人觉得单调乏味。在 单一空间内，用一些实体来进行围合或分隔，将其划分为若干个 形态各异，相互流通、相互因借的空间，以增加空间的趣味性。 3 餐饮建筑室内空间设计 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 3.1.2空间设计必须满足使用要求 划分的餐饮空间必须从实用的角度出发，注重空间设 计的合理性，尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种