药食两用保健水果冷饭团果实的保鲜研究Preservationof-广西植物.PDF

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2019-05-01 发布于天津
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ｈｔｔｐ:/ / ｊｏｕｒｎａｌ.ｇｘｚｗ.ｇｘｉｂ.ｃｎ－　Ｇｕｉｈａｉａ　Ｄｅｃ. ２０１６ꎬ３６(１２):１５２６１５３４－ｈｔｔｐ:/ / ｗｗｗ.ｇｕｉｈａｉａｊｏｕｒｎａｌ.ｃｏｍＤＯＩ:１０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０１６０１０４３－钱长江ꎬ杨彰艳ꎬ张金春ꎬ等.药食两用保健水果冷饭团果实的保鲜研究 [Ｊ]. 广西植物ꎬ２０１６ꎬ３６(１２):１５２６１５３４－ＱＩＡＮＣＪꎬＹＡＮＧＺＹꎬＺＨＡＮＧＪＣꎬｅｔａｌ. ＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｍｅｄｉｃｉｎｅａｎｄｅｄｉｂｌｅｈｅａｌｔｈｆｒｕｉｔｓｏｆＫａｄｓｕｒａｃｏｃｃｉｎｅａ [Ｊ]. Ｇｕｉｈａｉａꎬ２０１６ꎬ３６(１２):１５２６１５３４药食两用保健水果冷饭团果实的保鲜研究１ꎬ２ꎬ３１１３钱长江 ꎬ杨彰艳 ꎬ张金春 ꎬ张红艳 ꎬ １ꎬ２１ꎬ２韩宝银 ꎬ姜金仲 ( １. 贵州师范学院化学与生命科学学院ꎬ贵阳５５００１８ꎻ２. 贵州省生物资源开发利用特色重点实验室ꎬ贵阳５５００１８ꎻ３. 贵州大学林学院ꎬ贵阳５５００２５ ) 摘　要:该研究以冷饭团果实为材料ꎬ用甘油、淀粉、明胶、琼脂、焦亚硫酸钠按不同比例配制成３种保鲜剂处理冷饭团果实ꎬ放在平均温度１１℃、平均湿度８５％的冰箱保鲜层保鲜ꎻ用壳聚糖配制成４种不同质量分数浓度的保鲜剂处理冷饭团果实ꎬ放在平均温度１１℃、平均湿度８５％的冰箱保鲜层保鲜ꎻ用真空和臭氧装置保鲜处理ꎬ放在平均温度１５ ℃、平均湿度４０％的屋中ꎬ共４种保鲜方法对冷饭团果实进行保鲜处理ꎮ 通过测定冷饭团果实的失重率、可溶性固形物的含量以及抗坏血酸(Ｖｃ)含量的变化来判断各种保鲜的效果ꎬ探索出最好的保鲜方法ꎮ 结果表明:４种保鲜方法均能明显降低冷饭团果实的失重率ꎬ延缓可溶性固形物和Ｖｃ含量的降低速率ꎻ两类保鲜剂中ꎬ以甘油３ｇ、淀粉４ｇ、明胶１.５ｇ、琼脂１ｇ、焦亚硫酸钠１.５ｇ混合ꎬ用蒸馏水配制成５００ｍＬ保鲜剂的保鲜效果最好ꎻ真空和臭氧对冷饭团果实的保鲜中ꎬ真空的保鲜效果比臭氧好ꎮ 关键词:冷饭团果实ꎬ保鲜方法ꎬ失重率ꎬ可溶性固形物含量ꎬＶｃ含量中图分类号:Ｑ９４５ꎬＳ６０９　　文献标识码:Ａ　　文章编号:１０００￣３１４２(２０１６)１２￣１５２６￣０９ＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｍｅｄｉｃｉｎｅａｎｄｅｄｉｂｌｅｈｅａｌｔｈｆｒｕｉｔｓｏｆＫａｄｓｕｒａｃｏｃｃｉｎｅａ１ꎬ２ꎬ３１