陕南富硒茶茶叶天然色素的提取与检测.doc

陕南富硒茶茶叶天然色素的提取与检测 1样品选择 2g市售紫阳富硒茶叶。 2试验目的和意义 茶色素（tea pigments）是茶叶中多酚类及其衍生物的混合物，主要成分为茶黄素类、茶红素类。茶色素含有大量的活性酚羟基等化学活性成分，具有较强的清除自由基和抗氧化作用。近代药理学研究表明，茶色素具有防癌抗癌、防紫外线照射、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿等多种药理功能。 紫阳富硒茶，是出产于中国陕西省南部紫阳县境内天然富硒区,具有特种保健功效的高级饮品。是当今世界上第一个通过科学鉴定的特种保健功效优质绿茶。天然紫阳富硒茶的研制开发与生产，是我国茶学界、医学界、营养学界对增强人体免疫能力与提高饮茶者健康水平作出的科学贡献。不仅是中国，世界各地的保健学家和药理学家也纷纷研究紫阳富硒茶的抗癌保健功效， 基于是国内外少有的一种延年益寿的特种优质保健茶，而茶叶中的茶色素也有优良的保健作用，所以，本试验提取的色素必然有很高的保健作用，试验本身也就具有一定的理论价值和意义。 3色素结构特征和性质 茶黄素类是一类具有苯骈卓酚酮结构的混合物，其主要由儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩聚而成。茶黄素类主要由茶黄素单没食子酸酯［包括茶黄素-3-单没食子酸酯（TF2）茶黄素-3-单没食子酸酯(t=TF3）］，茶黄素双没食子酸酯（TF4），茶黄素(TF1)组成。茶黄素的水溶液呈橙色亮黄，提纯后成结晶状粉末，色泽金黄。在水中重结晶得到橙黄色针状晶体，熔点237-240℃(分解)。易溶于热水、醋酸乙醣、正丁醇、异丁基甲酮、甲醇等。呈很弱的酸性，颜色不为茶汤提取液的pH值所影响。在茶叶中茶黄素含量一般为0．3-1．5％，最高可达1．7％以上，是茶汤的主要黄色色素，滋味颇辛辣，具有强烈的收敛性。 茶绿色寨为脂溶性茶绿色素。主要成分是叶绿素，还含有黄酮醇及其衍生物。呈现为黄绿色或墨绿色粉末，易溶于水和含水乙醇。茶叶中叶绿素含量一般为0．3％一0．8％，主要由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b组成，纯净的叶绿素a是蓝黑色的粉末，熔点约为118℃，叶绿素a的异丙醇溶剂溶液呈蓝绿色；纯净的叶绿素b是深绿色粉末，熔点约为125C，它的异丙醇溶剂溶液呈绿色或黄绿色。茶叶中的类胡萝b素是一类黄色或橙色的物质，已经发现和鉴定的有15种左右，主要包括叶黄素和胡萝卜素类，叶黄素含量约为0．01％-0．07％，胡萝h素含量约为0．02％一0．1％。这类色素对热较稳定，但因含有许多双健，因此易被氧气和某些酶(如脂肪氧化酶、过氧化酶)所氧化而变褐色。 茶黄素的化学结构： 4试验试剂，仪器和其他辅助材料 4.1试验试剂 蒸馏水、异丙醇（分析纯） 4.2试验仪器 紫外可见分光光度计、低速离心机、旋转蒸发仪、真空干燥机、电子天平、粉碎机 5试验方法和步骤 5.1按照GB／T8303—2002《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，将茶样磨碎，过40目筛，密封保存。 5.2通过查阅文献资料得到茶绿素和茶黄素的吸收峰值分别为438nm和468nm。 5.3称取茶叶样品l0g，加入浓度75%的异丙醇溶剂溶剂l00mL，常温下浸泡30min，再在80℃恒温水浴浸提15min，过滤，滤渣再用l00mL同样浓度的异丙醇溶剂溶剂在80℃恒温水浴中浸提15min，过滤。合并两次滤液，采用旋转蒸发仪在80℃恒温水浴下减压浓缩至呈膏状，然后转至蒸发皿中，于40℃真空干燥至恒重，称量并计算得率，分析异丙醇溶剂浓度对总提取率的影响。将干燥至恒重的样品用80％的异丙醇溶剂溶解，以80％的异丙醇溶剂作为空白对照液，采用紫外可见分光光度计测定438nm和468nm处的吸光值．每组试验重复三次，取平均值。由茶黄素以及茶绿素的纯品制作茶黄素和茶绿素的标准吸收曲线，并将试验中得到的吸收值代入曲线方程，得到茶黄素和茶绿素茶色素中在的含量。 6预期结果和分析 潘珂通过异丙醇提取庐山云雾茶中的茶色素，总提取率达到42.84%，所以本试验预期提取到35%的紫阳富硒茶的茶色素，但是由于紫阳富硒茶本身所具有的优良的保健功能，茶色素的含量可能要高于42.84%。 7参考文献 [1]李眷美，谢笔钧．茶色索体外清除氧自由基及对老龄小鼠脂质过氧化作用的影响【J】.中国药理学通报，2001，17(2)：233-2344。 [2]杜荣增，任尉笙．茶色素对高血压病患者红细胞超氧化物歧化酶和血浆总抗氧化能力的影响【J】.现代中西医结合杂志，2004．13(1)：13-15 [3]韩驰．茶色素和茶多酚的防癌作用的研究【J】.中国食品卫生杂志，2005，17(4)：312—314 [4]贾旭东，韩驰．茶多酚、茶色素对大鼠肝癌前病变抑制作及机理研究【J】．卫生研究，2001，30（3）：168—169 [5]林宣贤．茶红色素的制备和安全性研究【J】．中国食品添加剂，200