竹醋液抑制腐败菌帕作用研究.pdf

维普资讯 竹醋液抑制腐败菌帕作用研究 李忠琴 欧敏锐 许小平 郭养浩 (福州大学化学化工学院 福州 ·350002) 摘要：以竹类热处理的副产物一竹醋液为原料，测定了其对食品和水果中不同类型腐败菌的抑制 效果。抑菌试验表 明竹醋液是一种 良好的天然抑菌剂，对细菌和真菌均具有较强的抑制作用，对 各类腐败菌的最小抑菌浓度分别为：大肠杆菌0．08％，枯草芽孢杆菌0．04％，金黄 色葡萄球菌0．04％， 啤酒酵母 0．32％，黑曲霉0．08％，桔青曲霉 0．16％，白曲霉 0．32％，毛霉 0．32％和根霉 0．16％。 关键词：竹醋液；腐败菌；抑菌作用 中图分类号 ：TS201．1 文献标识码 ：B 文章编号 ：1005—9989(2003)07．0078—03 AntimicrobiaIactionsofdistillatedbambooacid LIZhong·q·in OU M in·r·ui XU Xiao-ping GUO Yang-hao (CollegeofChemistryandChemicalEngineering，FuzhouUniversity，Fuzhou，350002) Abstract：Antimicrobialactionsofthedistillateofbamboo acid were investigated inthispaper．Theresults demonstrated thatthe bamboo acid has obvious antibacterialand anti-fungalactions．The antimicrobial minimum dosage to putrefied microbes was determined respectively as follows：Escherichia coil0．08％： Staphy10c0ccusaureus0．04％；Bacillus Subtilis 0．04％：Saccharomyces cervisiae 0．32％：Aspergillus niger 0．08％；Penicilliuncitrinum 0．16％：A．candidus0．32％：Mucorracemosus0．32％；andRhizopusSP0．16％． Keywords：bamboo—acid；putrefiedmicrobes；antimicrobialaction 0 前言 试验用竹醋液 由中国竹乡福建省建瓯提供 ，土 我 国竹类资源十分丰富，福建省建瓯素有 “中 窑烧制 ，陈放6个月 。 国竹 乡 ”之称 ，竹林总面积居全 国首位 。在制作 供试菌种 大肠杆菌 (Escherichiacoli)、金黄色 竹碳过程 中产生 的热解馏分经过冷凝 回收，得到 葡萄球菌 (Staphylococcusaureus)、枯草芽孢杆菌 的青黄色或黄棕色液体一竹醋液 ，又名竹沥 ，具有 (BacillusSubtilis)、啤酒酵母(Saccharomycescervisiae)、 独特 的烟熏香气，是一种含多种成分的混合物 。研 黑 曲霉 (Aspergillusniger)、桔 青 霉菌 (Penicilliun 究发现竹醋液具有很强 的抑菌和促进植物生长 的 citrinum)、 白 曲霉 (A．candidus)、 毛 霉 (Mucor 作用[1-3]，在 医药 、化工 、农业 、环保等领域有着非 racemosus)、根霉 (RhizopusSP)，由福州大学微生物 常广泛 的用途[4】。但竹醋液在食 品工业 中用作食 品 教研室提供 。 防腐剂和水果保鲜剂 的研究 目前 国内