黄浆水红枣复合饮料的研制及其稳定性研究-食品研究与开发.PDF

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2019-05-25 发布于天津
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黄浆水红枣复合饮料的研制及其稳定性研究-食品研究与开发.PDF

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圆园17年1月食品研究与开发 38 2 研发与工艺第卷第期云oodResearchAndDevelopment 74 DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.016 ：黄浆水红枣复合饮料的研制及其稳定性研究 1 1，* 1，2 1 1 1 李丽梅，刘霞，李喜宏，张瑞，张文涛，刘佳，，（天津科技大学食品工程与生物技术学院天津；天津食品安全低碳制造协同创新中心 1. 300457 2. 天津300457）摘要：针对黄浆水直接排放造成的大豆资源浪费的问题，以豆腐黄浆水为试材，采用脱臭、澄清、脱盐、调配等工，艺，辅以的大豆寡肽结果表明，大豆黄浆水红枣粉柠檬酸木糖醇，经水浴条 1% 颐颐颐 =100mL颐5g颐 0.10g颐8g 90益，，，，、流件下灭菌30min，制得的产品酸甜适口口感柔和具有典型的大豆香味兼具红枣焦糖香味组织状态均匀一致，。动性良好。为黄浆水的资源化利用提供了理论依据促进豆制品产业的全面发展关键词：黄浆水；脱臭；脱盐；复合饮料 TheDevelopmentofYellowSlurryWaterandRedJujube CompoundBeverageandItsStability Study 1 1* 12 1 1 1 ，，，，，，， LILi-mei LIUXia LIXi-hong ZHANGRui ZHANGWen-tao LIUJia （，， 1.CollegeofFoodEngineeringandBiotechrology TianjinUniversityofScienceandTechnology Tianjin 300457 China 2.TianjinFoodSafetyLowCarbonManufacturingCollaborativeInnovationCenter Tianjin ，；，