《烹饪营养与卫生》第八讲常量元素课件.pptVIP

烹饪营养与卫生;第六节 无机盐;一、概述;1、概念;①无机盐;②常量元素;人体内常量元素的含量;③微量元素;人体内微量元素的含量;④必需微量元素;2、常量元素的主要功能;①构成人体组织的重要成分;②维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡;③激活酶的活性，参与物质代谢;3、必需微量元素的生理功能;①作为酶和维生素必需的活性因子;②构成某些激素或参与激素的作用;③参与核酸代谢;④协助常量元素（宏量营养素）发挥作用;二、常量元素;（一）钙;钙 ;1、生理功能;①构成骨骼和牙齿;血液中的钙 ;钙离子主要功能;a. Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性 钙与肌肉的收缩和舒张有关 当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐 当体液中钙浓度增加时，则抑制神经肌肉的兴奋性;b. Ca2+影响毛细血管通透性 钙离子具有调节细胞壁渗透压作用，使体液正常通过细胞壁;c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固过程所必需的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白;d. Ca2+参与酶的调节与激活 钙离子可调节脂肪酶 钙离子可激活多种酶，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白质分解酶等;2、吸收与代谢;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收有利因素 ;影响钙吸收有利因素 ;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收不利因素 ;影响钙吸收不