《烹饪营养与卫生》第十二讲豆类及制品与蔬果的营养价值.pptVIP

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2019-05-01 发布于贵州
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《烹饪营养与卫生》第十二讲豆类及制品与蔬果的营养价值.ppt

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烹饪营养与卫生;第三节豆类及其豆制品的营养价值 ;豆类按食用部分的主要营养成分可分;一、大豆的营养价值;1、蛋白质;1、蛋白质;;2、脂肪;3、碳水化合物;4、矿物质;5、维生素;6、大豆中的抗营养因子;二、其他豆类的营养价值;1、豌豆;2、赤小豆;3、绿豆;三、豆制品的营养价值;;第四节蔬果的营养价值;一、蔬菜的营养特点;1、碳水化合物;1、碳水化合物;1、碳水化合物;2、矿物质;3、维生素;;3、维生素;3、维生素;;4、蛋白质及脂肪;5、芳香物质及色素;6、常见品种及营养价值;（1）叶菜类;;（2）根茎类;;（3）瓜茄类;;（4）菌藻类;;二、水果的营养价值;1、鲜果及干果类;;1、鲜果及干果类;;2、坚果;;2、坚果;;;三、蔬菜和水果中的抗营养因子;1、毒蛋白;2、氰苷类物质;4、皂苷;5、草酸;7、生物碱