葡萄酒的品评.docVIP

葡萄酒的品评 葡萄酒的分类 按照含糖量： 干酒、半干、 半甜、 甜酒 ＜ 4 4-12 12-45 ＞45 按照含气量：起泡酒、静态酒、特种酒 按照葡萄酒色：白、红、桃红 按照饮用方式：餐前酒、佐餐酒、餐后酒 葡萄酒的命名 按照产地命名：香槟酒、波尔多酒、勃艮地酒 按照品种命名：赤霞珠、霞多丽 按照年份：并不是每一年都有好酒 并不是年份越久越好 按照等级：因酒种、国别而异 国内外葡萄酒的分级 法国葡萄酒分级 —法定产区葡萄酒 (简称AOC ，Appellation dorigine Controlee）—优良产区葡萄酒 (简称VDQS ，Vins Delimites de Qualite Superricure)—地区特色葡萄酒 (Vins de Pays)—日常佐餐葡萄酒 (Vins de Table) 前二类属于优质葡萄酒，后二类属于日常佐餐酒 产区，法国葡萄酒的第一要素 ——除了多灾多难的阿尔萨斯之外，法国葡萄酒都是以产地名作为命名的。。。。。。。 AOC等级代表的是最高级别的葡萄酒 AOC标示生产地的范围越小，等级越高 AOC之中又有不同的等级，依据其产区、酒庄、历史和年份等因素 ——特级优质酒 （ Qualitaetswein mit Praedikat） 简称QmP，相当于法国的AOC ——优质葡萄酒 （Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete） 简称QbA，相当于法国的VDQS——地区餐酒，Landwein 相当于法国的Vin de Pays——日常餐酒 ，Tafelwein 相当于法国的Vin de Table， —保证及控制来源命名的高级葡萄酒——DOCG （DENOMINAZJIONE DI ORIGINE CONTROLLATAE GARANTITA）  —控制命名的产地葡萄酒——DOC典型产地葡萄酒— IGT佐餐葡萄酒—VDT，Vino Da Tavola 读懂酒标 旧世界酒标 波尔多酒标、勃艮第酒标、意大利酒标 强调产区和年份 新世界酒标 澳大利亚酒标 强调品种 法国波尔多酒标： 法国勃艮第酒标： 意大利酒标： 澳大利亚酒标： 葡萄酒的酒具 酒瓶 酒杯 酒刀 伺酒器 起泡酒杯 起泡酒杯 香槟杯 甜起泡杯 白酒杯 红酒杯 甜酒杯 小酒杯，大学问——杯型 品酒 葡萄酒开瓶 切瓶帽 擦拭 拧入螺旋 拔起 轻拔出瓶塞，避免响声 侍酒 红葡萄酒： 夏季需要冷藏 其它季节可室温饮用 白葡萄酒： 预先冷却 侍酒后即放入冰桶 品评 品评≠喝酒 品评员≠陪酒员 品评的程序： 一看，二闻，三品，四想 品评的握杯：握杯柄、杯托 品评的倒酒量：1/3至1/2杯 一看 澄清度：健康情况、品质高低，混浊不清不饮用 色泽：透露出葡萄酒品质、品种特性 色调：酒龄 二闻 闻香气： 葡萄酒中能够体味出十几种甚至几十种香气 越是好的葡萄酒香气应越是复杂不易说清楚 找异味： 霉变味道、酸败味道（醋）、臭鸡蛋味道 Syrah西拉 来自古老的高加索 澳大利亚的骄傲! 典型香气: 紫罗兰花、黑胡椒、可可果、覆盆子、桑椹 Chardonnay霞多丽 来自古老法国乡村.白葡萄酒皇后! 典型香气: 槐树花、奶油、糖浆、坚果 Riesling雷司令 来自德国莱茵河谷.白葡萄酒皇帝 典型香气: 玫瑰花、忍冻花、柠檬白兰地、青椒、果酱 热带水果、柠檬、水蜜桃、杏 三品?a?a品滋味 酸：白葡萄酒的骨架、红葡萄酒的绿叶 甜：葡萄酒身躯的?°肉?± 涩（苦）：红葡萄酒的骨架、白葡萄酒的瑕疵 四想 勾起记忆 强化记忆 努力联想 人生如酒，酒同人生 一杯好酒，你可以想像它的经历，一个从葡萄到酒、从新酒到陈酿酒，日复一日、年复一年在黑暗中的坚忍，感悟它的生命在变化。也许在它自己生命最高峰，被一个懂得它的价值的人打开，从而，完成了自己的使命。