东北冷面做法大全.doc

主料:荞麦冷面冷面还是荞麦的最好吃,荞麦是什么样的,俺也没见过,估计您可能也没见过,但您一定跟它接触过.一般咱们家的枕头瓤都是用荞麦皮做的. 俺们东北的冷面馆,一般都是现压的冷面,用专用冷面机压的,并现煮的,即现吃现压.俺家可没这东西,俺就在市场买了1.5斤的干冷面.虽然味道没有现压的好,但也是很好吃了,又筋道又SHUANG滑. HYPERLINK /attachment.php?aid=MjQyNTA3fGFhMzU5N2JkfDEyNzQzMzEzODB8NmU0ZUJzbE5mNUFiVHB0NXBOMFU0SkZsODBYZ2dialc0T2RpYXM4dGk0alBsUk0%3Dnothumb=yes \t _blank 下载 (187.11 KB) 2007-8-13 22:02 言归正转第一步 先泡干冷面.用清水即可,浸泡超过半小时即可.目的是:好煮并且煮时好掌握火候.  HYPERLINK /attachment.php?aid=MjQyNTA4fGI2NzQ0NTM4fDEyNzQzMzEzODB8NmU0ZUJzbE5mNUFiVHB0NXBOMFU0SkZsODBYZ2dialc0T2RpYXM4dGk0alBsUk0%3Dnothumb=yes \t _blank 下载 (171.64 KB) 2007-8-13 22:02 在泡冷面的空闲时间里,您就可以准备配料了.配料主要为:黄瓜丝:少许辣白菜:少许煮鸡蛋:半个/每碗芝麻:少许香菜末:少许辣椒面:约1勺(根据个人的喜好而定)  HYPERLINK /attachment.php?aid=MjQyNTEwfDEyNDZmMTdjfDEyNzQzMzEzODB8NmU0ZUJzbE5mNUFiVHB0NXBOMFU0SkZsODBYZ2dialc0T2RpYXM4dGk0alBsUk0%3Dnothumb=yes \t _blank 下载 (119.49 KB) 2007-8-13 22:02 注意:辣椒面的制法为:辣椒面放在碗中,用滚沸的水烫一下,待用.  HYPERLINK /attachment.php?aid=MjQyNTA5fDIzZmJhZDlmfDEyNzQzMzEzODB8NmU0ZUJzbE5mNUFiVHB0NXBOMFU0SkZsODBYZ2dialc0T2RpYXM4dGk0alBsUk0%3Dnothumb=yes \t _blank 下载 (148.63 KB) 2007-8-13 22:02 忘交代了,俺家没用鸡蛋了,所以就拿咸YA蛋半个冒充,请不要奇怪呀,俺家的鸡蛋怎么那么大,那么黄.面泡好后.水放锅里烧开,水量要充足,以免水少使面煮沱(东北话,大意为面粘在一起)将面下到沸水中,煮开,水开后约煮0.5分钟,由于面已经泡过,所以很好煮,不要煮时间过长了,那样口感就不好了.也不太短,那样会很硬,不好消化.  HYPERLINK /attachment.php?aid=MjQyNTExfDFiMWFkY2E0fDEyNzQzMzEzODB8NmU0ZUJzbE5mNUFiVHB0NXBOMFU0SkZsODBYZ2dialc0T2RpYXM4dGk0alBsUk0%3Dnothumb=yes \t _blank 下载 (138.04 KB) 2007-8-13 22:02 将煮好的面在凉水中冲一下,分装在碗中.  HYPERLINK /attachment.php?aid=MjQyNTEyfDM4YTUyN2U4fDEyNzQzMzEzODB8NmU0ZUJzbE5mNUFiVHB0NXBOMFU0SkZsODBYZ2dialc0T2RpYXM4dGk0alBsUk0%3Dnothumb=yes \t _blank 下载 (132.62 KB) 2007-8-13 22:02 煮好面的特写 将准备好的菜码在面碗中,辣椒先不要加  HYPERLINK /attachment.php?aid=MjQyNTEzfDM3N2MxZTJifDEyNzQzMzEzODB8NmU0ZUJzbE5mNUFiVHB0NXBOMFU0SkZsODBYZ2dialc0T2RpYXM4dGk0alBsUk0%3Dnothumb=yes \t _blank 下载 (133.54 KB) 2007-8-13 22:02 既然是冷面,一定要事先准备好一盆冰水,最好是带冰块的那种,即冰水混合物,温度在0度.准备调料;老醋:量要多一些,但不要加过多,可试探着加,反正冷面味道的最大特点就是又酸又甜又辣.白糖:同醋的加法一样.盐:适量,同醋的加法一样.味精:适量将以上调料放入另一个碗