《烹饪营养与卫生》第五讲能量2012优化版课件.pptVIP

* 烹饪营养与卫生 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第四节 能量 一、能量的单位和人体能量的来源 二、人体能量的消耗 三、能量的供给与食物来源 一、能量的单位和人体能量的来源 1、能量的单位 2、人体能量的来源 1、能量的单位 能量的法定计量单位为： 焦耳（J）、千焦耳（KJ）、卡（cal）、千卡（kcal） 1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ）； 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal）； 1千卡（kcal）=0.004184兆焦耳（MJ）； 1兆焦耳（MJ）=239千卡（kcal）； 1、能量的单位 2、人体能量的来源 人体需要的能量来自食物中的三大营养素，人体靠食物中的主要生热营养素提供所需能量 每克生热营养素在体内氧化所产生的能量值称为（生热）能量系数。 酒中的乙醇也能提供较高的能量 2、人体能量的来源 蛋白质 15% 脂肪 25% 占总能量的比例 碳水化合物 60% 蛋白质 4 kcal 脂肪 9 kcal 系数比例 碳水化合物 4 kcal 氧弹式热量计测定 1g碳水化合物平均产能17.15 KJ (4.1 kcal) 体外燃烧 1g