乙二胺四乙酸二钠-国家食品安全风险评价中心.DOCVIP

二 通用名称、功能分类、用量和使用范围 通用名称 乙二胺四乙酸二钠 英文名称 disodium ethylene-diamine-tetra-acetate(disodium EDTA) INS号 386 CNS号.005 功能分类 加工助剂用螯合剂 用量及使用范围 中文名称 英文名称 功能 使用范围 乙二胺四乙酸二钠 disodium ethylene-diamine-tetra-acetate 螯合剂 水产制品加工工艺（1.2g/kg） 乙二胺四乙酸二钠在我国的允许使用情况 乙二胺四乙酸二钠作为食品添加剂，已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），允许用于果酱、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、发酵豆制品、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类等食品类别。国家卫生计生委2017年第8号公告，批准抗氧化使用到 表2-1 GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品分类号 食品名称 最大使用量/（g/kg） 备注 果酱 0.07 无 04.01.02.08.03 果脯类(仅限地瓜果脯) 0.25 无 04.02.02.03 腌渍的蔬菜 0.25 无 04.02.02.04 蔬菜罐头 0.25 无 04.02.02.05 蔬菜泥(酱),番茄沙司除外 0.07 无 04.05.02.03 坚果与籽类罐头 0.25 无 06.04.02.01 杂粮罐头 0.25 无 12.10 复合调味料 0.075 无 14.0 饮料类(14.01包装饮用水除外) 0.03 助剂 中文名称 助剂 英文名称 功能 使用范围 Disodium EDTA 吸附剂、螯合剂 熟制坚果与籽类、啤酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺、饮料的加工工艺 食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注 腌渍的食用菌和藻类 0.2 — GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准功能为并列于表C.2可用于 GB2760-2007 食品添加剂使用卫生标准功能为列入.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）。 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准功能为凝固剂，并列入 三 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 水产制品行业概况 我国水产品总产量2006年即达 5250万吨,全年水产品及其制品出口额近80 亿美元,约占我国农产品出口总额的30%,连续六年居大宗农产品首位。截至2017年底，全国水产品加工企业数量9674个，水产加工能力2926.23万吨/年，同比增长2.71%，用于加工的水产品总量为2680.02万吨，同比增长1.68%。水产加工品总量2196.25万吨，同比增长1.42%。 乙二胺四乙酸二钠简介 2.1 乙二胺四乙酸二钠简介 乙二胺四乙酸二钠，也称EDTA二钠，是EDTA的二钠盐 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许将乙二胺四乙酸二钠作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂，用于果酱、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、发酵豆制品、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类等食品类别，并最大使用批准抗氧化使用到 乙二胺四乙酸二钠作为加工助剂，GB 2760-2014中对其使用范围进行了明确规定， 2.2 乙二胺四乙酸二钠螯合作用机理潘亚芬，张永士，杨丽敏.基础化学[M]Furia T E. CRC handbook of food additives[M]），，有4个配位原子的配体即可与金属比例螯合物。两个氨基氮四个羧基氧共配位，配体，所有配位原子同参与即发生螯合反应外，DTA能与所有的金属离子发生配位反应同因其具有多个五元环结构，螯合物系数大稳定性高金属离子形成一般以比例螯合形成的一般可溶于 图3-1 EDTA分子结构式 水产制品重金属安全风险降低的必要性与选取重金属镉作为研究代表的原因 随着水产品生长环境的变化与水产品生长时间的增加，水产品中重金属含量逐年提高，而重金属含量是食品安全关注的焦点之一。重金属是典型的不容易降解并且积累性很强、对人体健康有害的污染物，能够通过食物链从低营养级生物向高营养级生物转移，并逐渐在生态系统中积累，在一定的条件下还可转变成有较大毒性的金属有机化合物，最终选择性地蓄积于肾表 表3-1 GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中 水产制品 序号 重金属类别 水产制品 限量mg/kg 1 镉 其他鱼类制品(凤尾鱼、旗鱼制品除外) 0.1 凤尾鱼、旗鱼制品 0.3 2 铅 水产制品(海蜇制品除外) 1.0 海蜇制品 2.0 3 总汞 水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外) 　 肉食性鱼类及其制品 　 甲基汞 水产动物及其制品(肉